家常吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）做法，吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）食谱与做法

待在北京多年，虽说对北京的菜（主要因为大部分在食堂里吃的）并不十分喜爱，但是对北京的各类特色小吃还真的挺喜欢的，品种繁多，味道各具特色，一年四季都有的吃。N年前第一次去小吃街简直觉得太震撼了，只可惜那时当穷学生的我口袋里没有几个钱。如今离开北京很久了，对北京的小吃还是念念不忘。
驴打滚，又叫豆面糕，是当年慈禧爱吃的食品。属于北京的传统小吃，号称老北京小吃十三绝之一。它表面呈黄色，与白色糯米卷起的红色豆沙馅层次分明，特点是香、甜、软、糯，有着浓郁的黄豆香味。
至于为什么叫“驴打滚”？据说有好几种由来，咱也不探究了。不过看到制作过程就明白了，表面撒的黄豆面，真的犹如老北京效外的驴子在野外撒欢时扬起的阵阵黄土。不过这里的黄土这么香，咱们就开心地大口吃掉它！

用料  

吃掉扬起的黄土—“驴打滚”（分享不粘手不变硬的秘诀）的做法  

1. 1. 准备好原材料。红豆沙可以自己做，但这次我用了买的。我买黄豆粉是生的，上次做韩式辣酱（）中用过的。

2. 2. 生黄豆粉倒入锅中炒熟，这次做驴打滚不需要很多，但我多炒了一些。

3. 熟的黄豆粉颜色加深，很香哦

4. 3. 糯米粉中加少许糖（看个人喜好，不加也可以，我加了一点点）、油（这是不粘手不变硬的秘诀之一）

5. 4. 加入水，水一定要大于粉的比例，一般1:1.5左右，因为加了油，所以我用了210克的水。（水的比例也是不易变硬的秘诀，1:1的比例隔夜容易变硬）

6. 5. 搅拌均匀成流动状的液体糯米浆

7. 6. 使用宽口较浅的盘子来蒸米浆，米浆受热均匀易熟。盘子底部和四周刷上一层薄油防粘，以方便熟后取出。

8. 7. 搅好的米浆倒入准备好的盘中，大火烧开后上锅蒸大约十五分钟左右蒸熟

9. 蒸熟的糯米粉呈透明状

10. 8. 准备好干净的加工台，上面倒上一些熟黄豆粉（为了口感细腻，可以过筛一下），糯米粉稍微晾凉后取出放在黄豆粉上，两面沾上黄豆粉（这样处理起来就基本上不粘手了）

11. 9. 用擀面杖将沾上黄豆粉的糯米粉团擀成长方形。喜欢多加豆沙馅的擀薄点，要不就擀厚点。我擀得比较薄

12. 10. 在上面尽量均匀地铺上一层薄的豆沙馅，这个有点费劲，需要一点耐心，边上可以留出一些空白以便操作

13. 11. 然后卷起来成长条状，切成长短差不多的段

14. 11. 去掉边角料，表面再筛上一层薄薄的黄豆粉就可以了

15. 摆盘时发现黄豆粉不小心又掉了些，再筛上一些香香的黄豆粉，黄土扬起来！

16. 看切面，好诱人

17. 做了差不多十二块，我们迫不及待地尝了尝，不小心干掉四块，剩下这些加保鲜膜入冰箱冷藏过夜保存。替各位亲尝了，第二天吃依然软糯如初。