成都人对糯米的情结大概就是三大炮了吧。除去香甜软糯的口感不谈。最经典的莫过于将食物与乐趣相结合。只见点心师傅将糯米团如弹丸似抛出,发出“砰砰砰”三声,故得名“三大炮”。
记得《中华小当家》里的大陆第一面点师,解师傅说过:点心就是让人开心的东西。三大炮就是这样的点心!
用料
糯米 | 250克 |
黄豆粉或花生粉 | 适量 |
硅胶垫 | 一块 |
红糖水 | 适量 |
小榔头 | 一把 |
三大炮 成都版的红糖糯米糍小吃的做法
将糯米洗净,放多一些水浸泡过夜(至少12小时),吸饱水的糯米用手一掐就碎
再淘洗后,沥干水,放入垫着纱布的蒸锅中。我用的是电蒸锅,如果用煤气,大火把水烧沸后放入。中间洒1-2次水,稍微翻一下米粒,总时间30分钟左右。
关火后用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起,如果能就说明已经蒸好了。如果不能就要再多蒸几分钟,小心烫手。蒸熟的糯米翻出倒在碗内,用盖盖上,让米粒再吸收一些水分。
家里找找现有的工具,擀面杖,小榔头,洗干净了都可以用。终于找到一个敲大排的小锤子。
更简单的方法是把糯米饭放在硅胶垫中间,用手按压揉几下,米粒几乎都能压扁。
开始感觉越来越粘了,敲打共10分钟不到就可以了
。不要敲太碎,保留一些颗粒感。如果做糍粑,可以再敲的细腻些。手上沾水,可以防粘,直接用手抓一小块。揉成小团子。
准备好包裹团子的粉类,原配应该用黄豆粉,可是现在很难买到了。也可以用花生粉,芝麻粉,核桃粉。我偷了个懒,买了包燕麦五谷。把每个团子都在粉里裹一圈,就不粘手啦。
红糖糖浆怎么做?红糖块用水融化,大约1:2的比例。小火慢慢熬,煮到粘稠,烤肉做菜都可以用。
最后把团子放在碗里撒上红糖糖浆。
小贴士
糯米要浸够时间,米要蒸熟,敲打才有韧性。不要敲打太细腻,保持少许颗粒感。
工具不是最重要的,只要有心,拿起你手边能找到的器材,都可以给身边的人做出最美味的食物!