还记得小时候过年从初二开始,几乎每天都去外婆家,因为外公兄弟多,妈妈兄弟姐妹也多,所以轮流吃饭聚餐。大鱼大肉之外,最爱的是田间挖野荠菜包春卷。现在远嫁,今年因为疫情都没有回江苏。最近突然特别想吃,便动手来解馋。
用料
荠菜 | 500g |
春卷皮 | 30张 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
肉丝 | 200克 |
蚝油 | 1勺 |
面糊 | 少量 |
荠菜肉丝春卷-复刻儿时的味道的做法
肉丝撒少量食盐,加入一勺蚝油,搅拌均匀后静置腌渍半小时。
荠菜洗净,晾干,切碎,加少许油拌匀,在撒入适量食盐。
取一张春卷皮平铺,按如图所示放上荠菜和几根肉丝。
左手卷起,按住,右手将两侧分别向中间折叠后按住,左手向前卷至最后,沾少许面糊像胶水一样抹在末端,粘住。(视频先拍的,导入就看不到下半部分了)
依次包好,排列在盘子中。
锅内加能没过春卷高度的油,烧至六七成热时逐个加入,中火炸至两面金黄后捞出。
放在吸油纸上吸油后,趁热装盘食用。
小贴士
1.荠菜要晾干,再拌油,这样下一步放盐后不会出水。
2.一次吃不完,下次再吃时复炸即可变脆。