家常粉蒸红薯（红苕zha）做法，粉蒸红薯（红苕zha）食谱与做法

四川自贡，小时候非常喜欢吃红薯，蒸的，煮的，烧的。炸的，最喜欢的就是长辈做的红苕zha，因为里面有腊肉，腊肉的咸和红薯的甜，综合起来简直不要太美味。用的老家的红皮白心的红薯。

用料  

粉蒸红薯（红苕zha）的做法  

1. 红薯去皮切条状

2. 腊肉切条状

3. 锅中放入少量猪油，小火煸腊肉。让腊肉释放油。最好放肥一点的腊肉。

4. 腊肉煸炒出油后放入红薯条，放少量的盐翻炒均匀后关火。（腊肉含盐份，盐要适量）

5. 再添加蒸肉粉，翻炒均匀，蒸肉粉少加多次进行翻炒，尽量让每根红薯条和腊肉都沾上很多蒸肉粉。

6. 蒸锅中烧水，把锅中的zha盛放入蒸笼中，上面均匀的撒一些冷水，避免成品太干，影响口感。水开后再蒸20分钟后就可以出锅啦！

小贴士

1，红薯和腊肉尽量不要切太粗或者太细，最好和自己的小手指粗细就行。放盐的时候根据腊肉的咸度适量放盐。蒸肉粉买的散的，里面有花椒，八角，大料等，卖干过的地方有卖。