每逢春节少不了开油锅,寓意来年生活油油润润,赚到盘满钵满,煎堆辘辘,金银满屋。在广东,过年油炸的小吃种类繁多。炸脆角,炸酥角、炸蛋散(有的地方叫麻叶、叉排……)、笑口苏、煎堆……。总的来说包含面点、干果、肉干、果干几类。其实没有什么食物是不适合油炸的😜。其中面食类炸蛋散是比较容易做的。
用料
鸡蛋 | 2个 |
南乳 | 3块 |
面粉 | 400克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
黄油/猪板油 | 30克 |
芝麻 | 随意 |
蒜泥 | 随意 |
水 | 60克 |
浓浓年味小吃广东炸蛋散的做法
将所有材料全部混合。
包括芝麻,蒜泥。
和成稍硬的面团。松弛30分钟。擀面成薄片。我用面条机压面,省事,还厚薄均匀。面条机压到5档(约2mm)。切成4×8cm左右的长方形。在长方形中间划一刀或是3刀,两头不要划断。一头从中间缝隙穿过拉直。这部分因为手太多面粉,没拍照。各位尽管发挥创意造型。
热油200℃下锅炸。颜色微黄就可以出锅。要是颜色深了才出锅,凉了以后就变成焦黄,不太好看。大功告成,其实很简单吧。
小贴士
菜单中的油类减少点无所谓的。猪油黄油都行,量足口感酥,少量口感脆生。看你喜欢哪种口感,我个人比较喜欢少油的,10克左右就差不多了,吃起来嘎吱嘎吱脆。