全国通用的一种小吃,做法和形状略有差异,北方放叫炸排叉,苏北和安徽这种南北交界的地方叫炸麻叶,面片也不扭花,广东人把这个叫炸蛋散,方子来自一个广东师傅的微博@郑志强微博,看到配料觉得很新奇,而且一看就是我喜欢的口味,所以试一下,果然,面团里多了猪油蒜泥和腐乳,炸出来更香更酥脆。做了两次,第一次按照原方子基本吃不出咸味,不知道是我买的腐乳太淡还是我口味太重,所以方子做了调整,加了盐和腐乳,蒜泥也多放,吃起来咸咸的蒜香和腐乳香,特别喜欢,过年的时候来一盘吧。
用料
面粉 | 500g |
水 | 180g |
鸡蛋 | 一个 |
腐乳 | 两块 |
盐 | 7克 |
芝麻 | 20克 |
猪油 | 10克 |
蒜蓉 | 15克 |
炸蛋散的做法