距离中秋节越来越近,又是一年团圆时,月饼约起来,今天跟大家分享的是层层香酥的苏式豆沙月饼,酥掉渣,巨好吃
而且采用的是大包酥的方法,不用一个个的包擀,擀包,省时又省力
用料
油皮食材 | |
中间面粉 | 150克 |
猪油 | 70克 |
细砂糖 | 15克 |
清水 | 60克 |
油酥食材 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
豆沙馅 | 240克 |
酥掉渣的苏式豆沙月饼的做法
油皮所需食材混合
揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛30分钟
油酥所需食材混合
揉成团备用
将松弛好的油皮擀开,包入油酥
收口,盖保鲜膜松弛10分钟
将面团擀成长方形
两边分别向2/3处折叠
折叠好后再次擀成长方形
从长边自上而下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,豆沙馅同样分为8份
松弛好的面,均匀的分为8份,切好的剂子两边收口
向中间收拢
擀成圆形薄片,包入豆沙馅
用虎口收口
再次按扁,红色素+水拌匀,用印章蘸一下,印上图案
放入烤盘,烤箱提前预热,175度烘烤30分钟即可
这种大包酥的方法,简单省时,起酥效果也是非常好
酥掉渣
小贴士
1⃣制作过程中需松弛3次
油皮混合好后松弛30分钟
油皮包进油酥后松弛10分钟❗❗❗
油皮+油酥擀成长方形卷起后松弛15分钟
松弛这一步不能省哦~
2⃣大包酥的方法可以适用于蛋黄酥呀老婆饼啊,适合批量制作,比一个个擀皮包酥快捷的多哦