因为一开始根据万万的鲜肉月饼方子做觉得做出来有点大,然后配料用量用的朋友给的方子,结合万万的一起尝试了几次,觉得挺不错~为了自己不用每次做的时候都两边来回看方子,索性自己开个菜谱方便一点啦~~
这个方子一次可做18个哦~会比万万的小一点,更接近外面买的老大房等等的鲜肉月饼大小~~!
ps.用料里1tsp约等于5ml
用料
馅料 | |
夹心肉糜 | 300g |
水 | 50g |
老抽 | 1.5tsp |
生抽(如果是六月鲜再加1tsp) | 3tsp |
盐 | 1tsp |
麻油 | 1.5tsp |
淀粉 | 2tsp |
蜂蜜 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 适量 |
白砂糖 | 10g |
葱末 | 适量 |
水油皮 | |
温水 | 80g |
白砂糖 | 10g |
中粉 | 200g |
植物油 | 30g |
猪油 | 30g |
酥皮 | |
低粉 | 180g |
植物油 | 45g |
猪油 | 50g |
苏式鲜肉月饼(松到掉酥)的做法
馅料
肉糜加盐,用筷子顺着一个方向不断搅拌,然后逐渐加水(注意,一定要一点一点加水,让肉糜充分吸收水份)直到搅拌至水肉融合并有粘性(俗称搅拌上劲)。加入其他所有馅料用调料拌和。平均分成18份,每个约26—27g。尽量捏成一个一个圆球,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1.5小时左右,使之微硬一些就可以了(馅心太稀会很难包)。水油皮
温水加糖搅拌直至糖融化,中粉加入植物油、猪油,把刚才融化了的糖水倒入面粉中,和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住,进冰箱冷藏30分钟松弛。酥皮
低粉加入猪油和植物油,和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住,进冰箱冷藏30分钟松弛。水油皮和酥皮松弛好之后,取出,分别等分为18份。水油皮每个约21g,酥皮每个约16g。
取一块水油皮按扁,拿一团油酥面放在上面,象包包子一样把它包裹起来。
然后用擀面杖擀成长条卷起,再擀长再卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟。
然后再按扁,用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形,尽量擀的大一点,方便包馅。放上肉馅收口,收拢后一定要捏死。
收口朝下放入烤盘,轻压扁月饼胚子。静止松弛15分钟。烤箱预热180度。
入烤箱中层烤10分钟,使底部定型。翻面,继续烤10分钟。再翻面,烤5分钟。出炉!