蛋烧月饼又称为蛋皮月饼,一款视频价值更高的月饼,成功的解决了月饼的油腻问题,松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料,让你体会到别有一番风味的月饼。
用料
低筋面粉 | 240克 |
高筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 65克 |
黄油 | 90克 |
转化糖浆 | 33克 |
糖粉 | 79克 |
五仁馅料 | 1包 |
小苏打 | 1.5克 |
泡打粉 | 1.5克 |
臭粉 | 1克 |
蛋烧月饼的做法
准备好全部食材,黄油室温软化。
低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
蛋烧月饼成品图
蛋烧月饼成品图
蛋烧月饼成品图
蛋烧月饼成品图
小贴士
1.刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。