广式传统五仁月饼的做法步骤,广式传统五仁月饼怎么做最好吃

五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。
五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。
而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。
然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是“次品”。但，就是这样的“次品”，也依然让人钟爱不已。
橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，“以次充好”了。
不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。
不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这“非正统”的五仁月饼，味道仍是不错。

用料  

广式传统五仁月饼的做法  

1. 饼皮料

2. 将碱水与糖浆倒入碗中

3. 充分搅拌均匀

4. 倒入油

5. 搅拌至充分乳化

6. 奶粉与面粉混合，筛入碗中

7. 拌匀

8. 包上保鲜膜，松弛30分钟

9. 五仁馅料

10. 所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎

11. 将切碎的坚果和果脯倒入碗中

12. 加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽

13. 倒入糕粉，抓匀

14. 加入芝麻油，玉米油，抓匀

15. 加入一半白酒

16. 抓匀至能捏成团状

17. 将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个

18. 取一块饼皮，按扁

19. 放入馅料

20. 将饼皮向上推起

21. 收口，搓圆

22. 逐个做好

23. 放入面粉中薄薄的裹上一层粉

24. 放入模具

25. 压实

26. 左右各磕一下

27. 扣出饼坯

28. 摆入烤盘，表面喷水

29. 放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟

30. 表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟

31. 表面金黄，出炉

小贴士

此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。