本方馅料使用的是莲蓉馅,大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高,自制的怕把握不好。
本方预计做20个50克月饼量,做多可以材料翻倍,建议全程戴一次性手套🧤来制作。
用料
饼皮 | |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
柠檬/玫瑰(可以不加) | 10滴 |
馅料 | |
低糖莲蓉 | 600克 |
低糖红豆沙 | 600克 |
柠檬/玫瑰 | 10滴 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1只 |
水 | 10克 |
小美版广式莲蓉/豆沙月饼的做法
糖浆加花生油30秒/速度2乳化均匀,就是把糖浆和油搅拌均匀的意思!要看到油和糖浆完全融为一体。
油一定要花生油!
没有小美可用手动打蛋器抽加入月饼枧水继续10秒/速度3拌匀,要很均匀才行,枧水不可以省略,去某宝买,很容易买到。
加入中筋面粉10秒/速度3
(可以用手或者刮刀棒拌匀)
注意:面粉品牌不同吸水量不同,如果发现拌出来的饼皮很软,那就加多点高筋面粉进去调整一下,饼皮状态不软不硬,好包,顺手,在温度够的情况下烤出来不泄脚,才是最好的状态。
饼皮太软会泄脚,太硬会开裂。用保鲜膜包起来,室温醒皮二~三个小时或以上,这一步不能省略,除非你经验很丰富
接下来称量内馅部分,蛋黄和馅料的重量为30克,然后把馅料搓圆,包好的馅料要盖上保鲜膜冷冻一下,方便包;
然后将松弛好的月饼饼皮,按照每一个15克称量好,盖上保鲜膜,用的时候再取出来;
接下来开始包月饼,将饼皮搓圆,摊开,包住内馅,一点点将饼皮推上去封口
包好的月饼等待内陷解冻变软,粘上中筋面粉压模成型,再压模,推出来就可以了;一定要粘面粉,不然月饼会粘住模具的,压模之后不要随意移动月饼;
烤箱上下火,200度预热;
然后在月饼的上方,轻轻地喷上一层水雾,不要喷太多;
送入烤箱,上下火,200度中层,进行第一次烘烤5分钟;
在月饼烘烤的时候,准备蛋黄水,将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了,有一些蛋筋可以挑出来;
月饼烤好之后,烤箱继续保温,月饼放至手温,表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了,不需要太多,轻轻地压一下;
再次送入烤箱,上下火180度中层,进行第二次烘烤,烘烤10分钟;
将月饼拿出来,烤箱继续保温,放至手温再轻轻地刷第二次蛋液;再次送入烤箱,上下火180度,中层,进行第三次烘烤,烘烤10分钟;
出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温回油2-3天就可以了;
小贴士
自制月饼大约可以放2周左右,记得尽快使用哦