月饼是我买了烤箱之后第一个接触的食物
朋友说蛋黄酥虽然麻烦,但是成功率高
而月饼虽然简单点,但是成功率比蛋黄酥低
做了两年的月饼,今年是第三年
越做越顺手
下面是20个50g月饼的分量
一共花了3个半小时
馅是广州酒家的豆沙 红莲蓉 白莲蓉
个人觉得广州酒家的馅还是挺不错的,就是豆沙不够干,软软的,不太好包
糖浆是太古的,当然也可以自己熬~
关键是我懒哈哈哈
两年里面,试过很多配方,最后觉得面粉:糖浆:油=3.5:2.5:1,这个比例做出来的月饼是自己最满意的
配方里面我做的是皮3馅7这个比例,做出来的皮很薄刚刚好,新手的话建议皮4馅6
因为50g比较少,所以我把蛋黄对半切开来用了~
用料
中筋面粉 | 160克 |
枧水 | 3克 |
转化糖浆 | 111克 |
油 | 46 |
咸蛋黄 | 10个 |
馅料 | 适量 |
蛋液 | 少量 |
广式月饼_莲蓉豆沙_超详细的做法
把材料准备好,先把油跟糖浆混合好~加入枧水~搅拌一下之后加入面粉(因为是中式糕点不太讲究口感细腻,所以不用过筛)翻拌均匀到看不到面粉。。。
然后用保鲜膜把面团包好
放在常温下静置1个半小时到2个小时左右
不要太久,不然面团会干的第二部就是烤蛋黄
我一般只用市场买的整个咸鸭蛋,然后磕开
某宝上面也有现成的真空蛋黄卖,但是我试过了买了一包,里面一个蛋黄臭的就会影响整包蛋黄,好浪费
吃过一次亏之后,宁愿麻烦点,也要买完整的
起码新鲜很多,毕竟是自己吃的
磕开之后,把蛋黄表面那层膜撕掉,洗干净
放到烤盘上,喷上一点白酒可以去腥
放进烤箱180度5min,就可以拿出来放凉了第三步准备馅料
上面说过我做的是皮3馅7,就是皮是15g,馅料是35g
把第二步的蛋黄对半切开之后,用电子秤称重,蛋黄+馅=35g就可以了
然后把馅料搓成一圆球,从中间压扁
在中间放好蛋黄
慢慢将四周的馅料往上推,将蛋黄包裹住
(因为只有我自己一个,所以不好一边操作一边拍照)
最后搓成圆球,放在一旁备用第四步分饼皮
静置好的饼皮应该是不粘手的
把饼皮分成15g一份
我一般开始做的时候会预留多一个的分量
拿出一个15g的月饼皮
把皮压扁,把月饼馅放在中间
将皮的四周包裹住馅料,往上推
包好,封口,滚圆
依次完成所有月饼第五步压模
将模具里面和包好的月饼面团撒成一些面粉防粘(注意粉不能太多,不然就白花花的了)
然后将面团放进面具,在烤盘上压好月饼,这一步尽量不要移动月饼
很容易就毁了做好的造型
依次做好之后将烤盘送进烤箱第六步烤月饼
烤箱要提前预热,200度5min,月饼定型之后将月饼拿出来,放凉一下下,用硅胶刷或者毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液
记得要少量多次刷,这样才能使纹路更加清晰好看
然后再放进烤箱180度15min,可以适当加点时间,直到月饼烤成金黄色就可以了烤好,放凉,密封保存,回油2天
就可以吃了
小贴士
做好的月饼需要回油之后才能食用,刚出炉的月饼看起来白白的,等两天左右,回油了,表面的颜色就会十分好看
新手建议使用4:6的比例,容易操作