这是一款阿灿非常喜欢吃的月饼,巧克力味浓郁,芝士馅儿香气四溢散满整个口腔,一点都不觉得腻哦~
这款月饼皮非常好吃,所以皮馅比例按照2:3包的,用的50g的模具,方子的量能做9个。当然喜欢吃馅儿也可以用经典的3:5来做,那量就要自己换算咯。
用料
【巧克力皮】 | |
巧克力酱 | 80g |
花生油 | 29g |
可可粉 | 2.5g |
低筋粉 | 95g |
【芝士馅】 | |
细砂糖 | 25g |
奶粉 | 20g |
芝士粉 | 20g |
玉米淀粉 | 42.5g |
炼乳 | 25g |
淡奶油 | 45g |
黄油 | 55g |
椰浆 | 45g |
巧克力芝士月饼的做法
【芝士馅】
将芝士馅的所有材料称量在一个大碗中搅拌均匀至无颗粒
将拌匀的馅料放在热锅中蒸20-30min。
蒸熟后馅料颜色变黄,会有粗粗的气孔。
待完全冷却后将用手将芝士馅揉均匀,使黄油完全吸收均匀才好成团。
将芝士馅分成30g一份,捏紧成团备用。
【巧克力皮】
将巧克力酱与花生油混合均匀。加入过筛的可可粉与低筋粉。
拌匀成团即可。将巧克力皮分成20g一份,分好后用保鲜膜及时盖住,防止皮变干变硬。
用包广式月饼的手法包。取一个巧克力皮面团揉匀压扁,压成中间厚边缘薄的圆皮,取一份芝士馅放在巧克力皮中间,右手用虎口慢慢向中间收,左手大拇指向里按压芝士馅,两手配合包好后,放入月饼模具按压即可。
入预热好的烤箱,上下火200°C,烤箱中层,烤12-15min即可。
巧克力芝士月饼出炉啦~
刚出炉的表皮口感略硬,热乎乎的芝士馅奶香浓郁。冷却后将月饼封存一夜表皮回软后更有另一番滋味哦~
小贴士
一定先做芝士馅,等冷却揉匀后再制作巧克力皮。因为巧克力皮容易变干,包馅儿时容易裂开,所以也要加盖保鲜膜防止皮干了不好包。