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「樉樉的小厨房」传统糕点点心口感咸香外皮酥松的云腿月饼的步骤做法及图解

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云腿月饼是云贵川地区的特色美食，口感咸中带甜，表皮酥松，肉食动物看过来哦！
第一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身肉鲜味，咬一口回味无穷，真是太、太、太好吃啦！

用料

月饼皮：
中筋面粉	600克
猪油	200克
水	116克
白砂糖	36克
蜂蜜	26克
泡打粉	10克
云腿馅：
宣威火腿肉	500克
白砂糖	300克
熟粉（中筋）	60克
猪油	40克
白酒	2勺
蜂蜜	60勺
红色色素（红曲粉，红丝绒液）	适量

【樉樉的小厨房】传统糕点点心口感咸香外皮酥松的云腿月饼的做法

云腿馅芯需要提前一天做好，会比较好吃。宣威火腿肉去皮，切厚约0.5厘米片，略清洗。
平铺蒸锅里，大火烧开水后蒸30分钟。或主锅放400-500克水，放上蒸锅以35分钟/温度V/速度1蒸熟火腿。
面粉平铺烤盘，烤箱预热150度，上下火中层，烤约10-15分钟，面粉微微发黄，有麦香味，结块就好了。
蒸熟的云腿切拇指大小的肉丁，放入主锅。
用turbo键/2秒搅打，这是打了1次的。颗粒大小看自己的喜好，喜欢粗颗粒的可以少打1-2次。或用刀切成绿豆大小的小丁。
用turbo键/2秒一次搅打，这是打了2次的。
用turbo键/2秒一次搅打，这是打了3次的。
用turbo键/2秒一次搅打，这是打了4次的。
加入所有调料。
30秒/反转速度3，没拌匀的，把馅刮到锅底，重复继续搅拌，拌匀停止。
馅取出放大碗，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏过夜，可以使馅的风味变浓厚。实在着急也可以直接用，用之前放冰箱冷藏使馅凝固成团后使用。
接下来打浆，主锅插入蝴蝶棒，蝴蝶棒插入刀头凸起处，左右拧一下，提不起来就是安装好了，水，糖，蜂蜜加入主锅，再加入1/4面粉和泡打粉。
2分钟/速度4搅打，或厨师机用K桨高速搅打，用蛋抽快速搅打也可以，面浆成细丝带状，这样做出来的饼皮才会光滑，酥松。
然后加入剩余面粉和猪油，
开启揉面程序3分钟，或用厨师机和手混合揉成光滑面团即可。
面团放入大碗，覆盖保鲜膜松弛1小时后使用。
松弛后饼皮分成25克一个的小剂子，云腿馅芯分成20克一个的小剂子，搓圆，馅芯放入冰箱冷冻30分钟，会容易操作些。馅芯用不完的放冰箱冷冻，可以保存1个月。
去取一个面剂子，放手掌心按扁，边缘薄中间略厚的圆形面片。
中间放一个云腿馅芯。
用虎口慢慢把饼皮往上推，
收口，
捏紧。
滚圆，收口朝下放在烤盘上。
红色色素加一点水调成膏状，
用筷子头蘸取一点。
点在饼胚上。
点四个点。
烤箱预热上火180度，下火200度，预热好后饼胚放入上层，烤15分钟，然后上火200度，下火220度继续烘烤15分钟，注意月饼颜色，上色到喜欢的颜色就可以取出来了。
看表皮漂亮的颜色和油眼，放晾网晾凉就可以吃了，放到第二天回油后更好吃。