印象中,每年中秋的前一天,家里都要蒸一张很大、很厚的蒸饼,老人们叫它―――团圆饼。过去生活条件有限,饼里面只是红糖芝麻酱。中秋节,全家其乐融融的围坐桌前,一人手拿一块团圆饼,那味道真比月饼好吃(尤其现在的又甜又油又齁的月饼)。团圆饼奶奶蒸过,姥姥蒸过,妈妈也蒸过。如今,妈妈已经年迈,传统的饮食也要传承下去。又到一年中秋日,发挥传统,我来重拾团圆饼的传统制作方法,重温从前的欢乐时光。(如今的生活好了,饼内的辅料也丰富很多。)
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 温水适量 |
红枣、核桃、葡萄干、黑加仑干、糖渍陈皮丁、红豆沙、芝麻酱、红糖(可根据各人喜好添加) |
家常蒸饼的做法
我这次所用的馅料(红枣、葡萄干、核桃、黑加仑、糖渍橙皮丁、金糕、红豆沙、芝麻酱、红糖)
面粉+酵母温水和面,比平时蒸馒头的面和的稍硬一点。醒发1-2小时(根据天气情况)。
醒发后将面揉均匀。
根据自己的需要,准备蒸几层就分成几份。但是有一块面要是一倍半大。作为第一张铺底。我分了8份。
因为第1层怕漏馅儿,所以一般铺软料。我铺的是红豆沙。
盖上一层,铺上馅料,各种组合可随意。
又一层
接着一层一层的铺馅儿料
最后一层盖上以后,将第一层翻上来包住最后一层。
表面涂抹一些食用油,开始装饰表面。放蒸锅内二发10-15分钟,开火蒸40-50分钟(根据层多少和厚度定蒸的时间)
关火后5分钟揭锅,好看、好吃、好寓意的团圆饼蒸好啦!阖家团圆!
香香哒!甜甜哒!👍😋
小贴士
1.面要和的稍硬,以免塌陷。
2.如果中间加红糖一定要放面粉,以免红糖流淌。
3.入蒸锅后,用筷子间隔扎一些小孔,好熟。
4.切团圆饼时,刀用清水冲一下,以免粘刀。