前天学了幽幽老师的这款口味的月饼,个人觉得很好吃,酥的直掉皮。现将菜谱记录下来留待下次再做,同时也分享给大家!
中秋节马上就到了,喜欢就动手试试吧!😛
注意事项:
1、配方可出成品13个。
2、油酥可以用普通面粉做,但是用低粉口感更好。
3、出炉后稍微晾凉就可以开吃,这时的味道最好。
4、没有任何添加剂,鲜肉馅料,且少糖,保质期3~4天,如果最高温度20来度时可以存放约10天。我想说做好了就开吃哦,留着干啥,是吧。。。
用料
一、肉馅夹心: | |
猪肉沫 | 250g |
榨菜沫 | 一小勺 |
盐 | 5g |
黑胡椒粉 | 1g |
糖 | 15g |
生抽 | 2g |
老抽 | 5g |
耗油 | 5g |
料酒 | 2g |
姜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
二、水油皮 | |
中粉 | 164g |
糖 | 22g |
猪油 | 55g |
水 | 67g |
三、油酥 | |
低粉 | 142g |
猪油 | 70g |
苏式鲜肉蛋黄咸月饼的做法
内馅制作:猪肉沫放进盆里,加入调料,顺时针搅拌均匀(同包子馅类的方法),放冰箱冷藏。
水油皮制作:
水油皮材料按顺序全部放入面包机桶内,点和面程序。
注:和面过程中面包机盖子打开,这样才可出膜待面包机和面完成后,取出面团,摔打几次面团可出膜,盖好保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作:
在面包机制作水油皮时,可以制作油酥。
将材料放入盆里混合均匀、成团,包好保鲜膜,放冰箱冷藏松弛30分钟。水油皮、油酥取出,分别称重、搓圆。
水油皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包住油酥,全部包好后用保鲜膜盖严实,冷藏松弛10~15分钟。小面团取出逐个擀成牛舌状,从上向下卷起,全部做好后盖保鲜膜,冷藏松弛10~15分钟。
如此操作两次。用手将小卷从中间压下,两头折叠过来擀成面皮。
将肉馅+熟咸蛋黄放在面皮上,包好不露馅料(虎口收口包好),收口向下放入不粘烤盘内略按压扁。
可用红色色素点小图形做装饰。烤箱预热175度烤35分钟,出炉开吃!
小贴士
1、猪油可以买现成的,熬猪油好费时。
方法:猪板油洗净切一厘米的小块,锅里加一小碗水,放入猪板油,中大火烧开后转小火慢慢熬,熬好的猪油过滤,加少量盐,装瓶保存。
2、制作时猪油必须是冷却成结晶状,不能是液体流动状。
3、面包机和面时,必须开盖操作,面包机内里的温度直接影响出膜。