结合淘宝烘培店和下厨房的方子,中和了一下,分享给大家,如果不想吃太油,可以在面皮里酌情减一点猪油。成品做的50克左右(皮和馅各25克)一个小月饼,可以做20个。
用料
馅料制作: | |
宣威火腿 | 250g |
白砂糖 | 140g |
一般面粉 | 90g |
猪油 | 90g |
白酒 | 1g |
饼皮制作: | |
一般面粉 | 250g |
蜂蜜 | 15g |
白砂糖 | 40g |
水 | 70g |
猪油 | 120g |
小苏打 | 2g |
云腿月饼的做法
宣威火腿,切片,大概0.4厘米的厚度,根据个人喜好:)冷水入锅开后蒸20分钟,取出沥水晾凉。
凉后的火腿切丁,建议不要切的太碎,有颗粒感口感好些,拌入白砂糖、白酒拌匀,放冰箱冷藏,我放了刚好24小时。
把馅料材料中的面粉烤熟(150度)或者炒熟待用,微微发黄结块就行。
取出腌好的馅料,混合猪油,同时分几次筛入熟粉拌匀,没有明显干粉颗粒成团就好,不要过度搅拌。
把饼皮的材料除面粉和猪油先混合搅拌均匀,让砂糖大部分融化,先倒4成面粉混合均匀,再同步加入猪油搅拌均匀,最后倒入剩余的面粉,揉团,拿保鲜膜盖住松弛40分钟左右。
烤箱预热175度,松弛好的面团分成25g一个,馅料25g一个,面皮圆团擀成长舌装,从一头卷起,按压中间,两边往中间收,挤压成圆饼状,把馅料包进去,收口朝下放入烤盘。
175度。中下层20分钟就OK!因为月饼团小,大的话可适当增加下时间。