泰式红咖喱可以做鸡肉,牛肉,猪肉,几乎每一家泰国餐厅都有这一道極受欢迎的菜。自制的红咖喱是可以让这一道菜升级的秘密武器,集东南亚自有特色香气十足香料:新鲜的蒜头,红葱头,泰国柠檬叶,高良姜,香茅,香菜等等。在一碗白米饭上,加上香气四溢的红咖喱料理,怎么能不食指大动呢!
万用的红咖喱酱
用料
鸡胸肉(鸡腿肉) | 400克 |
自制泰式红咖喱酱 | 4-6大勺 |
椰浆 | 250克-300克 |
鱼露 | 2大勺(tablespoon) |
糖 | 1.5大勺 (tablespoon) |
罗勒叶 | 一小把 |
柠檬叶 | 5-8片 |
竹笋 | 半个 |
彩椒 | 半个 |
清鸡汤或清水 | 100克 |
料酒 | 1小勺 |
生粉 | 1小勺 |
道地的泰式红咖喱鸡肉的做法
鸡肉切薄片用一点料酒一小勺生粉先腌制(传统做法没有腌制的过程。但是腌制过以后肉比较嫩),竹笋和彩椒切丝。
锅里放点油先炒香红咖喱酱。(1.也可以不加油直接加入一半的椰浆,中小火煮到椰浆浓缩出油之后,放入红咖喱酱炒,一直炒到椰浆完全被红咖喱酱吸收,代替步骤1,2。通常在东南亚买到新鲜的椰浆容易出油,加工过的椰浆不一定。2.这里用的是自制的红咖喱酱,如果用市售的红咖喱酱比较辣,要酌量加入)
加入一半的椰奶,冒小泡泡以后稍微小火滚一下。
加入鸡肉,翻炒知道肉变色了加入鸡汤或清水煮到小滚。
加入糖,鱼露,柠檬叶,竹笋,彩椒及剩余的椰奶煮几分钟直到所有食材都熟了。
所有的食材都熟了,熄火,加入九层塔拌炒一下就可以出锅了。
完成!
小贴士
如果用外面市售的红咖喱酱约二大匙(市售红咖喱比较辣,所以也可以从一大匙,再慢慢增加,到自己喜爱的浓度及辣度),因为每一个红咖喱酱的调味不一样,所以在进行调味的时候,可以自行增减鱼露及糖的分量。