第一次自己做牛蛙,以前都是店里吃的各种牛蛙,基本都是重油辣味的,想着健康一点,清淡一点,就自己来个清淡版的吧。考虑到配色和挡饱,把家里现成的几样蔬菜做了配菜,好吃又挡饱😃
用料
牛蛙 | 3只 |
土豆 | 1只 |
刀豆 | 8根 |
金针菇 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 少量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清淡版清炒牛蛙的做法
牛蛙洗净,切块(我是用厨房剪刀剪的😝),用料酒,盐,姜片,花椒末腌制半小时。然后沥干,加淀粉拌一下,这样不会太湿,过油方便。
三种配菜洗净切好备用。土豆可以切薄片,刀豆切小粒,金针菇切除根部分散开。
葱蒜干辣椒也处理好。怕辣可以少放点辣椒,我把辣椒籽去掉一点了,不过事实证明,这点干辣椒根本没不会辣。
牛蛙过油
这步加的油不用很多,控制油温,加入蒜和花椒粒,先爆出香味,然后腌制好的牛蛙块放入,稍微翻炒一下连同香料一起盛出。因为牛蛙比较容易熟,后面还会和蔬菜再次炒,所以稍微过油就可以了。再次热锅冷油,油可以稍微多点,把不容易熟的土豆片先放入锅,油多一些土豆不容易粘锅,因为淀粉含量高。然后再放入刀豆粒,一起炒,两样配菜炒一会后就可以把刚刚过油的牛蛙放入再炒,同时放入金针菇一起,可以加少量水,以免粘锅,干辣椒和葱最后放入,出锅前加盐。
完成了,味道还是不错的。口味清淡,也不油腻。