因为我很喜欢吃酸甜猪扒(菠萝没有可以换成青椒)
用料
猪里脊 | 250克 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 1克 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
白醋 | 1勺半 |
淀粉 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
木薯淀粉 | 适量(挂糊) |
嫩肉粉 | 1点点... |
水 | 小半碗 |
洋葱 | 4分之一个 |
菠萝 | 4分之一个 |
蒜头 | 2颗 |
酸甜猪扒的做法
猪里脊切片后用刀背轻拍肉片这样可以吧肉片拍松,然后加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制1至2小时左右。腌制后打入一个鸡蛋、一点点的嫩肉粉和木薯淀粉拌匀,搅拌到每一片肉都能过上木薯淀粉即可。(没有嫩肉粉也可以不加,有的不要加太多只放绿豆小一点点就可以,要不然肉就不好吃)
热油后把每一片已裹上面糊的肉片摊开放入热油炸至金黄捞出(一定要摊开下,要不然就一坨),捞出后再把油继续加热至冒烟后再把肉片复炸10秒左右捞出即可。复炸一定要不可偷懒。
酱汁部分,把番茄酱🍅、白醋、蚝油、白糖和淀粉加小半碗水搅拌备用。洋葱和菠萝切块备用
锅上热油,加入蒜末炒至金黄,倒入菠萝和洋葱炒两下后倒入已调好的番茄酱汁。番茄酱汁煮至变浓稠后关小火倒入已炸好的猪扒拌匀后出锅(拌匀期间可以先试一下味道,如果味道淡了不要放醋,放多一勺番茄酱和白糖就好)
小贴士
炸猪扒时不要用筷子夹生的带面糊的肉片,筷子粘有面糊后碰到肉片会粘筷子,而且不好清洗,用手摊开慢慢放,而且油不会弹到手,当然油不要太大火加热,太大火的话肉片一下就焦(中小火加热,判断是否可以下肉片方法是下一块比较小的肉片或者一丁点面糊,起泡就可以下锅炸了)