这款菜色泽红亮,汤汁浓稠。是下酒菜,也是爱吃甜食的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,这款菜既中规中距,又可任意发挥,为什么,看下面的小贴士……
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 150克适量 |
料酒 | 15克适量 |
盐 | 2克-3克适量 |
大葱 | (5厘米)三段 |
老姜 | 30克 |
糖烧排骨/糖醋排骨的做法
把剁好排骨焯一下,备用。
放入冰糖加220克的凉水,待冰糖化开炒至琥珀色。
看视频,观糖色……
顺锅边到入开水1000克,水色呈浅琥珀色,如图
放入焯好的排骨,生姜、大葱、料酒,就三样料。不用怀疑姜的用量,是30克,对的!
盖上锅盖,调小火,让排骨在锅里翻滚40分钟~1小时,待汤汁浓稠,加盐2克搅拌,挑出葱姜残渣,出锅。
看视频,观汤汁的浓稠程度哈!
小贴士
1.这道菜成功的关键是熬糖色。初次熬糖先中火;待糖色稍有改变时转小火;事先准备好开水,转着锅,等糖色变成琥珀色时,立刻倒入开水,糖色熬好了就成功了80%。👍
2.如果喜欢吃糖醋味的,出锅前加点醋即可。💅