在我小的时候,这道菜只有过节过年才能吃到~~爸爸厨艺非常好~这是他的拿手菜~传统的糖醋里脊是用米醋调汁的~不知道从什么时候开始有了番茄酱版的~总感觉番茄酱做的过于甜腻~一直都不太喜欢,也许是因为记忆里能带来幸福感觉的就是用米醋做的糖醋汁吧……
用料
猪里脊 | 没有称~ |
胡椒粉,料酒 | 适量 |
姜、葱 | 适量 |
醋 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
薄盐生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许(可以不用) |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
泡打粉 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
记忆里的糖醋里脊💫的做法
因为做之前没想发菜谱的,做了一半才想发的,所以只拍了后面的照片~这里只能口头描述了~首先第一步需要切肉,切片~切条~切块都随意😁没有啥讲究~然后腌肉,姜擦成沫,挤出姜汁~加入适量料酒、胡椒粉、盐,老抽只要一点点就可以了,为的是上色,不加也可以~用手抓拌均匀,然后加入一个鸡蛋~抓拌到蛋液完全吸收到肉里……放入冰箱腌一个晚上~ 用之前拿出来,准备一碗玉米淀粉,给每块肉都裹上一层~累在盘子里备用……
接下来开始调面糊(😬这个面糊的照片没拍,只调面糊就好,不要像图片里那样把肉都放面糊里,这是我最后快炸完剩了几块以后,才都放面糊里的)泡打粉面糊:低筋面粉60g 玉米淀粉20g 泡打粉2g 盐1g 白胡椒粉 1g 清水90-100g,面粉和玉米淀粉的比例为3:1~泡打粉多一点,少一点没关系,多了就会更蓬松一点~所以我就是看着加,也不完全按照这个克数~搅拌均匀成糊状……(面糊的用量记住比例就好~不够了再调~不要想一次都调出来~我炸完一共调了两次~就按比例和你需要的量去调就好,这样就不会出现调多了浪费的现象)
接下来可以开始炸制了,锅里倒油,中火热油,然后夹一块肉放在面糊里转一圈,均匀裹上面糊后,放进油锅里转小火炸至金黄色捞出~一定要小火炸制,不然里面可能会不熟~全部炸完以后,再转大火复炸一遍,捞出备用~(我这里炸的大概是3份的量,最后成品我只用了这里的1/3。)
调糖醋汁,糖醋比例1:3,加盐和1勺薄盐生抽~一点点老抽调色,可以不用~调料拌匀,尝一下味道~可以根据自己喜欢的酸甜度增减调料,放一小勺玉米淀粉~拌匀~(这里没说小勺的都是指大勺,勺的大小看图~)。 💗💗💗强调一下~这里的醋一定要用米醋,玫瑰米醋或是其他酿造米醋~米醋的醋味是很清香的~千万不要用陈醋!就是山西陈醋之类的!千万不要~陈醋味太重~最后调的汁会过酸~醋味也比较炝~
洗一下油锅,倒新油,放姜葱热锅~转小火后倒入糖醋汁,再开大火快速翻炒~汤汁冒泡变浓稠后再炒2到3分钟,倒入里脊肉~翻炒均匀~出锅~
最后撒一点白芝麻~味道更香~
小贴士
😂我做菜比较随性~有的调料必须严格控制用量,有的不需要~可以随自己喜好增减~就像泡打粉少一点,面皮的口感会筋道一点,多了就蓬松一点~有时候我也会故意少放一点~所以不用太在意用量的~本来美食就是按照自己口味做出来,自己吃了觉得好的才是美食~