每逢过年过节时都会有亲朋好友送大鱼,切块炖汤或煮红烧的话都没人吃,嫌肉粗,只喝汤不吃肉。
倒掉又觉得可惜😔。这次把鱼肉片下,稍加腌制再炸,很好吃,外稣里嫩的,炸好的鱼片撒上椒盐、孜然,不用一会儿就光盘😜😂,也可以做糖醋鱼,骨头熬汤做火锅底,一举三得。
用料
石斑鱼(大的鱼都行) | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
炸粉 | 1包 |
地瓜粉 | 我随手抓一把 |
蕃茄酱 | 适量(自己看着下,取决你做的量多或少) |
糖 | 适量 |
椒盐、孜然 | 少许 |
料酒 | 少许 |
香酥鱼片、糖醋鱼片的做法
鱼杀好后,片下鱼背上的两片肉,从鱼尾再片下宽约0.5厘米厚的鱼肉,加盐、鸡精、糖、料酒、白胡椒粉抓匀,放进冰箱腌制4小时左右。
地瓜粉加炸粉、鸡蛋,少许糖,少量的水调成稠糊状,不要太稀,要稠稠的才可挂浆在鱼片上。把鱼片放入,让鱼肉挂满浆糊,下锅炸至浅金黄色,捞出。再开大火再炸第二次至金黄色捞出。炸两次是为了把鱼肉里的油炸出。
撒上椒盐和孜然粉就是好吃的香酥鱼片啦。
接下来调糖醋汁,把炸的油倒出。留少量的油加热,放入适量的糖、蕃茄酱炒匀。再慢慢加入少量的水调成稠糊状。盛入碗中,吃的时候再沾蕃茄汁,会更好吃。外酥脆酸甜。
盛入碗中,吃的时候再沾蕃茄汁,会更好吃。外酥脆酸甜。随时吃再沾糖醋汁,一样酥脆可口。而传统的是鱼片直接倒入锅中裹上番茄酱,再装盘即可。但这种方式适合马上吃。要不没过一会儿鱼片就会软,不会酥脆,口感上会差很多。
小贴士
把糖醋汁与炸好的鱼片分开,要吃时再沾汁,酥脆可口,才不会像传统的煮法一放久后没立刻吃鱼片就不酥脆,影响口感。