家常糖醋排骨（汪姐私房菜版）做法，糖醋排骨（汪姐私房菜版）食谱与做法

汪姐私房菜可以算沪上比较有名的私房菜馆了，上过舌尖上的中国，不点菜给啥吃啥，一桌7-8k，还订不上，刘德华去吃也要提前两周预定。嗯，去的名人很多的。
这几天看了个汪姐采访中的做了糖醋排骨视频，跟着做了下，果然浓油赤酱典型上海口味，味道很不错。
把方子写下来，有汪姐视频原版说法和我的实际操作中一些改动，大家可以参考。
来试试吧。

用料  

糖醋排骨（汪姐私房菜版）的做法  

1. 排骨要选“猪肋排”，最好是带有“雪花”油星星的猪肋排。
   葱切段备用。

2. 汪姐原版：将洗净的猪肋排放进开水里焯三分钟左右。
   我还是比较介意血水，因此我是冷水下锅，水开后三分钟左右，撇去浮沫。

3. 直至肉6-7分熟后，即可捞出。如果没把握，可以用筷子先去戳一下肉，肉全熟但又不会太软烂即可。
   焯好的水取出备用，千万别倒掉！

4. （此处图片不见了）
   热锅放油，下葱段，再将焯好的排骨放下去煸炒8次左右。不要久煸，肉会变柴。再把之前焯的水倒进去。

5. （此处图片也不见了）
   倒入生抽和香醋。汪姐原版是不用勺，直接拿瓶子沿着锅绕圈倒。我数了下生抽3圈，香醋至少4-5圈。
   我大致换算了下大概是生抽4汤匙，醋6汤匙的样子。

6. 加盖，中小火煮10分钟，加入老抽。汪姐原版是瓶子倒一圈，我是加了1汤匙老抽。
   等水烧到只剩一半的时候，加糖。糖得在这一步放，不要太早，否则会使肉变柴！
   汪姐原版是直接用手抓四把白砂糖（汪姐一直说一直说：做菜，胆子要大，不要怕，加！）。我改为加了4汤匙糖。

7. 开大火收汁！汪姐原版是直接收汁出锅了的。而我感觉醋在不停的炖煮中会酸味消失，因此我会在这阶段再加一勺醋。大家出锅前尝一尝再做调整。

8. 等到酱汁厚薄可以均匀裹在小排上面即可出锅装盘啦。

9. 酸甜适中的典型浓油赤酱的糖醋小排就做好了！
   精髓在于：舍得下料！

小贴士

汪姐特别提示：糖醋小排很多人会选择加冰糖，但冰糖会让小排变柴，因此应该用白砂糖。
红烧肉倒是加冰糖的，光泽度会更好。