用料
| 推荐鲈鱼/或者桂鱼/鲤鱼/黑鱼/草鱼 | 1只 |
| 番茄酱 | 1大勺(千万不要吝啬不然汤汁不够) |
| 亨氏甜辣酱 | 不要吝啬和番茄酱1:1 |
| 糖 | 番茄酱:糖≈3:2 |
| 白醋 | 糖:醋≈2:1 |
| 盐 | 腌的时候正常量入味，做汤汁时一点点就够，因为不需要盐味很重 |
| 淀粉 | 超多勺(用来裹鱼和勾芡汁) |
| 料酒 | 3小勺(腌鱼去腥) |
| 姜 | 5片腌鱼去腥 |
| 葱 | 用绿色的那段就行，去腥 |
自家糖醋鱼的做法
1买鱼 推荐买肥肥的鲈鱼，市场价大概17一斤，一条肥的大概35元，让老板杀好，回家处理。
2买回鱼就洗一洗，洗的干干净净，把该清的鱼鳞鱼鳃鱼黑膜都清理掉，然后把鱼身上的粘液洗干净，然后鱼身上切一下，方便入味和炸制。
腌制:盐，料酒，生抽，葱，姜。做个马杀鸡放一旁，20分钟就够了。3这个时候开始调料汁！一定要提前调好，不然手忙脚乱。料汁比: 番茄酱:亨氏甜辣酱:糖:醋:盐≈3:3:2:2:0.5。再调点淀粉水备用。
4炸鱼。锅里放大量的油，大火等油6/7成熟，怎么判断6/7成热呢，就是锅开始冒烟1~2分钟后就可以，这个烟不大不小，然后调成中火。提着沾好淀粉的鱼尾巴先抖落干净(不污染油)，然后提着尾巴往鱼身上浇油，等鱼定型，放进去。千万别动鱼！！！不然就散了！！等鱼炸会翻个身再炸，炸好放鱼盘里。
6锅里少许油，大火油温5成热，中火放调好的番茄酱汁，然后炒熟，再倒入淀粉汁，等充分均匀后加入半勺熟油增亮。出锅。浇在鱼身上，大功告成。
小贴士
1淀粉:水≈1:3这样的做出来不稠也不稀。如果1:2就太稠了。
2这个主要考验火的掌控和酸甜汁的配比，其他的都是大火烧开，中火炸鱼/熬汤汁。