用料
鸭腿 | 2只 |
鸭翅 | 2只 |
生抽(腌渍用) | 3勺 |
老抽(腌渍上色) | 2勺 |
料酒(腌渍去腥) | 2勺 |
花椒(腌渍用) | 10粒 |
盐(腌渍用) | 15克 |
姜(腌渍用) | 几片 |
胡椒面(烤用) | 15克 |
【腌渍】——————将洗干净的鸭翅鸭腿放进料理盆,加入适量的生抽,老抽,盐,酒,生姜,花椒等腌渍用料,按摩均匀,放进冰箱腌渍约2小时
【洗净吹干】————【好吃酥脆的关键】取出腌好的鸭翅鸭腿,用热水冲干净,挂在风口风干,或者直接用电吹风吹干表皮,此步骤可以使表皮干燥紧实,是皮脆的关键
【撒胡椒面送入烤箱】—————均匀地撒上盐,再撒一层两层胡椒面,多撒没关系,烤的过程中会冒油,然后胡椒面就会流走了。 【锡纸完全包好】后送进烤箱,230度30分钟,烤盘里需要再垫一层锡纸,因为烤的过程中会冒出好多好多油
【揭开锡纸继续烤】——————包上锡纸烤是为了快速烤熟并且不烤焦,揭开锡纸继续烤是为了将骨头和皮烤脆,以及上色。取出来揭开后放在烤箱偏下层,200度火三十分钟,观察烤翅逐渐变干可以略调小火,直到烤好。揭开后尽量放下层,因为会冒油烟,离上发热管近了可能着火吧。
小贴士
1、腌渍的调料盐,酒必不可少,其它随意
2、鸭翅鸭腿的腥味比鸡肉略重,建议一定要先腌渍,然后洗净吹干,最后烤
3、此法做出来是五香口味的,想做甜皮鸭需要自己调脆皮水(蜂蜜水+白醋)刷几次