鱼香鸡胸粒的做法和图解 好吃的鱼香鸡胸粒家常做法

记录菜方子

用料  

鱼香鸡胸粒的做法  

1. 把鸡胸肉平铺在案板上把厚度上下一分为二后切丁。

2. 把鲜虾仁去虾腥线去除后，把虾仁切丁，个头和鸡胸肉大小相似。

3. 把虾仁丁和鸡胸肉丁放在一起，手抓上浆--——加入少量的清水，手抓上浆——放入适量的盐，手抓上浆——加入鸡蛋清，手抓上浆——加入适量的淀粉，手抓上浆。
   顺序不可错。放一边稍微腌制。

4. 锅内加入适量清水，水开后，加入少量的盐，然后放入事先切好的香菇丁（大小和鸡胸肉丁相似）（如果有青笋，黄瓜的话也可以加入，切成同样大小的粒）。
   将香菇煮熟后，加入上浆的鸡米碎。上浆的鸡米碎先不要马上搅动，以免脱浆，等淀粉稍微凝固后，再慢慢用勺推动滑开。然后关火，稍微控水后放盘子待用。

5. 调汁:在等锅里煮香菇和鸡米碎的同时，调汁。调汁原则:先加干料后加湿料。
   在碗底放入两克左右的盐，2.5勺白糖，2.5勺醋，糖醋比例一比一，1/3勺酱油，1/3勺料酒，1/3勺水淀粉。放一边待用。这个汁是糖醋系列必备。

6. 起锅:起锅后放入底油，锅热后加入泡辣椒，火别太大，煸炒出红油后加入姜蒜末，超出香味后放入从水里捞出的鸡米碎，翻炒均匀后加入调汁，不要马上搅动，等调汁稍微凝固后用勺背轻轻推动，翻炒均匀。临出锅之前再加入葱蒜末，翻炒两下后，再加点锅边醋，翻炒均匀出锅。