这道菜是女儿小时候不吃辣椒专门研制的,利用食材本来的香味相互融合而成。
用料
鸡蛋2个 | |
鹌鹑蛋6个 | |
香菇 | 8朵 |
猪肉 | 250克 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菇土豆肉丸蛋的做法
3:7的猪肉糜加鸡蛋,淀粉,盐,少许胡椒粉做成丸子,然后油炸成型。
土豆去皮切块,水煮几分钟,断生可吃就即可
香菇洗净切块
鹌鹑蛋煮熟,去皮
鸡蛋也是如此,锅中放入少量油,就用炸肉丸余下的油,鸡蛋一分为二,蛋白朝下,小火将蛋皮煎成虎皮色起泡。然后翻面稍煎一下,这时要小心蛋黄跑出来(真跑出来也无所谓)
同理,煎鹌鹑蛋,整的,也是虎皮起泡。
炸好后滤油起锅备用这时准备完毕,用余油炒生的香菇,直到香菇变软出水,加盐,然后依次放入虎皮鸡蛋,虎皮鹌鹑蛋,以及煮过的土豆,最后放炸过的肉丸。加水刚刚莫过食材。小火慢煮。
煮的过程中轻轻翻炒。从炒锅转入炖锅中慢炖。
最后收汁后成品,此菜做的过程中只放了一次盐,不需要味精调味,也不需要其他调味品。因为在慢炖过程中,土豆表面会部分成泥混合着鸡蛋黄,以及香菇的香味,味道自然天成,浑然一体。
今日的照片中土豆不够泥,喜欢糊糊涂涂的汤泥的同学可以多炖一点时间,女儿小时候就喜欢那个汤泥,用来拌饭吃。