这个鱼香真的有鱼哦^O^
用料
鲤鱼 | 1条 |
茄子 | 2个 |
豆角 | 10根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
葱 | 3段 |
白糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鱼香茄子长豆角的做法
用三鳞鲤鱼更好吃,今天没买到,用的普通鲤鱼。鱼洗净切块,小块好熟。从脊背向腹部切更容易。把鱼子和鱼鳔先拿出来,以免切碎。
葱姜蒜随个人喜好切丝切末或者切段,备用。
茄子撕成大块备用。豆角洗净,可折成两段。
锅中放入适量的油,六成热加入葱姜蒜炒香,爱吃辣的可以加入适量干辣椒煸炒。注意不要炒糊,加少量水,加入料酒,耗油,花椒,八角,糖,醋,味极鲜酱油等调料。
豆角先入锅,煮至半熟。
加入茄子和鱼。如果怕粘锅,可以把茄子铺在底下。我的鱼块切的比较小,所以先下鱼头稍煮,再下鱼块。水少就再加水,不用把鱼块全淹没。用盐或味极鲜调咸淡。
鱼熟加入葱花香菜就可以出锅了。
小贴士
1.切鱼时,从背部入刀更好切,避开鱼鳍,鱼鳍长的地方可划开薄膜再下刀。
2.加水多了或者煮时间长了,鱼肉口感会有点老。平个人喜好确定煮的时间长短。
3.如果不想鱼煮烂了,豆角一定先下锅,吃生豆角会中毒的。