用料
| 茄子 | 1只 |
| 豆角 | 适量 |
| 姜蒜末 | 适量 |
| 葱段 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 鱼香汁： | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
| 水淀粉： | |
| 淀粉和清水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
鱼香茄子豆角的做法
豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放入豆角和茄子翻炒
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
临出锅放入葱段翻炒均匀
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
出锅装盘
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
鱼香味的茄子豆角！很下饭哦！
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
下饭菜！
![鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "鱼香茄子豆角的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
根据自己口味添加调味料。有厨友担心豆角不熟，在这里再次重复提示一下哈，步骤一里豆角放进开水锅中焯水一般都已经烫的七八分熟了，后面再炒熟就可以了。