我一直想做法式可颂,因为那层层香酥中的薄薄软韧,丰富了口感。可是,总是被那牛角造型怕到自己做不好而亵渎里心中的神圣。当偶然看到可以用吐司盒做开酥,就做了这款开酥吐司。哇哦~哇~哦,当还在烘焙过程中,就被满室的香气击倒,而刚出炉,某人就迫不及待的开吃,并且一下子半个没有了。这是目前我做的唯一一款可以出炉就吃的面包。
用料
富泽高筋面粉 | 400克 |
富泽低筋面粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
燕牌干酵母 | 8克 |
炼乳 | 10克 |
鸡蛋 | 75克 |
水 | 230克 |
无盐黄油A | 45克 |
无盐黄油B | 200~230克 |
糖 | 50克 |
北海道开酥吐司的做法
因为没有保存之前的照片,只能写文字了。(450克土司模可以做二个)
1)将所有材料(鸡蛋、水、黄油除外)先放厨师机搅拌1~2分钟。
(2)再将水、鸡蛋放入搅拌15分钟表面光滑再加入黄油A,搅拌至完全状态即手套膜。
(3)将面团擀成片状并放入冰箱冷藏20~30分钟,或冷冻5分钟。
(4)把冷藏的黄油B放入保鲜袋中擀成片状,宽与面包片一样,长是面包片二分之一。
(5)取出面包片,将黄油片放中间,包住,檊开,再折三折,再擀开,共三次。
(6)平均分三份整形,每份编三股辫子,放入370克吐司模,醒发2倍大。北海道吐司发酵时,一定控制在26度~28度,千万别高,会出油。醒发好后,表面刷上蛋液。
(7)烘烤上火178度,下火210度,预热好后,放中下层35分钟。 无上下火就用180度,放中下层,35分钟。
出炉1
出炉2
出炉3
(8)、出炉就脱模。
小贴士
面皮檊片冷冻半小时以上,黄油冷藏。如果在折时上温了,就需要再回冻,再擀,再回冻再檊,控制别让黄油化了出油。烤箱预热20分钟,让温度稳定 。注意面皮厚度在8毫米,加上黄油片时,一定观察,发现黄油太软,放冰箱冻20分钟,再擀,再折,返复,开酥就会好。如果当天不想烤,可以放入冷冻,以后随时拿出醒发烘烤。面皮和黄油片的软硬度要一样。