大晚上做的,不知不觉地连续吃了6个(●⁰౪⁰●)而且居然没觉得腻!
伯爵茶香真的太!喜!欢!配方中用到的是英国川宁的豪门伯爵红茶。
卡仕达酱我习惯性用全蛋做,纯蛋黄版做过,蛋白2个多出来真的不知道有啥好另外做,重点是做完泡芙,吃完泡芙我就不想再做别的了😂😂
出品做了12个泡芙,馅料分量也是刚好的。
用料
伯爵红茶卡仕达酱 | |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 13g |
低粉 | 8g |
牛奶 | 200g |
伯爵红茶包 | 4g(2小包) |
酥皮 | |
黄油 | 43g |
细砂糖 | 30g |
低粉 | 50g |
泡芙体 | |
水 | 120g |
黄油 | 50g |
盐 | 2g |
低粉 | 75g |
全蛋 | 3个 |
内馅 | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 23g |
伯爵红茶酥皮泡芙的做法
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀后篩入低粉,搅拌至细腻无颗粒。
牛奶放入伯爵茶包加热至沸腾,小火煮至牛奶变成奶茶色后拿掉茶包。
一边搅拌步骤1的混合物,一边倒入步骤2中沸腾的奶茶,搅拌手速要快(以免蛋黄被烫熟)。混合后全部倒回锅中小火加热搅拌煮至浓稠状,离火,用保鲜膜贴着卡仕达酱装好放冰箱降温。
酥皮:黄油+细砂糖+低粉 全部混合均匀,装入保鲜袋后擀成约1cm厚度,用圆形饼干模具隔着保鲜袋压出模形,放冰箱冷冻。或者滚成圆柱体,用的时候切片。
泡芙体:鸡蛋要室温的,搅匀备用。小锅倒入水+黄油+盐 加热至沸腾,加入已过筛的低粉,搅拌至干粉,锅底出现薄膜,离火。
先倒入一半的鸡蛋液,充分搅拌均匀,待鸡蛋液被完全吸收,再加入下一次的鸡蛋液,如此类推(第二次后加的鸡蛋液要少量多次),直至用刮刀刮起来时面糊落下呈倒三角(尖尖角垂下)就可以了,鸡蛋液是不需要全加用完的。
保持一定间距在挤在烤盘上,冰箱取出酥皮,盖在每个泡芙体顶上。
烤箱上下火190°烤20min,再转170°烤20min,烤至外表金黄色,出炉。烘烤过程中不能开烤箱门哦。内馅:淡奶油+糖粉打发至7成,再加入预先做好的伯爵茶卡仕达酱,打蛋器稍微打几圈拌匀即可。
挤入馅料就可以开吃啦(☞゚ヮ゚)☞
小贴士
1.烘烤过程中不能打开烤箱门。
2.卡仕达酱现做现吃风味最好,做的过程用蛋抽多搅拌吃起来口感更丝滑。
3.由于卡仕达酱是茶味,方子中的糖量不建议减哦,除非你真的是吃得非常低糖的口味。
4.这是我自己烤泡芙的经验综合出来的方子,欢迎来交流哦~