用料
猪蹄 | 200g(人多酌情处理) |
豆黄豆 | 40g猪蹄的五分之一 |
酱油 | 酌量 |
冰糖 | 很关键 |
香叶,八角,桂皮 | |
油,盐,料酒 | 少许 |
开水 | 一壶 |
黄豆炖猪蹄(电饭锅版)的做法
猪蹄用开水烫一遍,去血水,提前泡黄豆半小时。
热油锅,把猪蹄煎一遍,怕麻烦的可以省略这一步。
猪蹄,八角桂皮香叶冰糖一起下锅翻炒,炒出香味后滴入酱油上色,酱油经过烧热的铁锅后会散发出特有的香气,最后下料酒,小半碗就可以了。
加热水,两倍猪蹄的量,加入泡好的黄豆,盖上电饭锅,大约50分钟,还有汤汁的时候加入盐巴,可以保持肉鲜美,盖上盖子继续煮,如果不怕麻烦,建议下锅小火收汁,可以让猪蹄颜色更加晶莹剔透。
小火收汁