桂花糖藕好多店都有卖,有一次在一家新开的小店吃到的超级好吃,做菜的是一位本地大叔,我每个星期都去买,特地向他请教了一下,主要是藕和配料要好,其次是煮的时间要足够。后来大叔不知去向,我只好根据他所说的做了个电饭煲简化版的,虽然不知道配料的具体比例只能是模仿,但是比普通的要好吃多了。
用料
藕 | 2节 |
糯米 | 适量 |
冰糖 | 2块(约60克) |
红糖 | 2大勺 |
糖桂花 | 2大勺 |
麦芽糖 | 1小勺 |
蜂蜜 | 2小勺 |
桂花酱或桂花蜜 | 1小勺 |
桂花糯米糖藕(电饭煲版附秘制蜜汁)的做法
糯米浸泡3~4个小时,沥干备用。
藕洗净去皮,切掉一头,用筷子把糯米塞进去直到塞满,大家一般是用牙签把刚才切下来的头固定住,但是我买的藕太长了,如果装上去就放不进电饭煲里面,可以在刚才切下来的头上切一片大约1.5厘米厚的藕,切成比藕孔略大的小块,糯米不要塞满留一点余地,把小块的藕塞进孔里堵住,一定要堵结实。
把处理好的藕放进电饭煲,加水刚好没过藕(不要加多了),加约60克冰糖和2大勺红糖(家常用的瓷调羹),开煮粥煮一个半小时后,加2大勺糖桂花,开煮饭继续煮约45分钟,把藕翻个面,再开煮粥约煮1个小时,即总共煮3个多小时,当然煮的时间再长一点更好。
用电饭煲煮的话汤比较多,取藕和汤出来放在另一只锅里(如果汤太多的话就不要都倒进去),汤里的渣用网筛滤去不用,锅内加1小勺麦芽糖,开大火收汁,期间不断用勺子舀起汤汁浇在藕上,汤汁煮至浓稠关火。取出藕,汤汁加2小勺蜂蜜、1小勺桂花酱或桂花蜜,调成蜜汁。
等藕凉一点切片装盘,浇上蜜汁,一盘香气四溢的桂花糯米糖藕就可以闪亮登场了。
小贴士
1、藕要挑老一点的,倒数第二第三节的比较好,至于七孔还是九孔我觉得只要糯一点、粗一点、味道好都可以,七孔也有脆甜的,九孔也有糯的,可见网上说的也不尽然,可能和产地、挖出来的时节都有关系,这次我买的湖北青泥巴藕(现在是11月份),味道好像更好一点。
2、红糖、蜂蜜用清淡一点的,不要用老红糖和百花蜜,味道太浓太杂就不能突出桂花香味了;加一点麦芽糖会使汤汁浓稠有光泽又不会太甜。
3、也可以根据自己的口味调整各种糖的量和比例,我喜欢偏粉嫩一点的颜色、不太甜的。