我希望能把这道菜做到嫩滑的极致，于是选用了鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。
用料
| 嫩豆腐 | 半块 |
| 鸡腿 | 半只 |
| 净毛豆 | 一小碗 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 香油 | 2勺 |
| 淀粉 | 3茶匙 |
| 生抽 | 一茶匙 |
| 盐 | 适量 |
【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法
半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第2张")
鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第3张")
豆腐切小丁
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第4张")
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第5张")
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第6张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第6张")
变色后下毛豆一起拌炒
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第7张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第7张")
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第8张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第8张")
收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
![「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第9张]( "「曼食慢语」三鲜豆腐滑蛋的做法步骤图 第9张")
小贴士
让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水，1：1是比较恰当的比例
有的豆腐两面外皮比较老，这样的话取中间一层放入鸡蛋中，保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
鸡肉腌制时加入香油能去腥，并且下锅后更容易滑散
懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替，但口感会不如鸡腿肉嫩滑
没有毛豆可用鲜豌豆代替