下雪的冬天,下了古筝课,女儿总想吃一碗街边小店热乎乎的酒酿赤豆糊,最受不了老板一边用大勺往碗里装,一边用一个比耳耙稍大点的勺子挑了一点白白的粉(疑是糖精),偶然的机会知道同学妈妈会发酒酿,上门求教后,自己失败了两次终于摸索出经验了。去年的冬天十年一次的严冬,寸步难行,菜场都关门的,家人每天下午吃着自己酿的酒酿,做的热气腾腾赤豆糊,什么都值了。
用料
糯米 | 克250克 |
凉开水 | 75克 |
酒曲 | 1克 |
自制甜酒酿(赤豆酒酿)的做法
把糯米浸泡一夜,隔水蒸30分钟,关火焖5分钟。
蒸好的糯米饭摊开放凉至35℃
将酒曲压碎成粉
一层米饭洒一层酒曲,层层铺好,(可以沾上冷开水将米饭搓开,粒粒分明,剩余的白开水最后淋在上面)。表面稍微压平,最后在中间用筷子戳个洞,用最后一点酒曲撒在上面和洞里。裹上棉被保温在35℃。(我冬天用暖水焐)
经过三天两夜的发酵,隔着棉被都能闻到酒酿的香味,打开它放进冰箱一天后更甜。
另起一锅,烧开水,下好了水子,压力锅压好的红豆加入,烧开后小火,分两次加入打湿的藕粉,最后加入酒酿,白糖(或蜂蜜)。
小贴士
酿酒酿的器皿要用开水烫过消毒,保证无油无水,酿酒酿的温度不能太高,太高会发酸,中途尽量,不要打开。