常在法国电影里看见法国人吃晚餐,一锅多汁的炖菜配上法棍,再倒上一杯红酒,用面包去蘸汤汁那个画面着实吸引我,想必一定是很美味的感受。
这道菜是我从下厨房里一个名字大概叫“突尼斯正宗couscous”中学来并改良的。对比一下不难发现,原菜谱里洋葱、土豆和羊肉,都是整块或是只切了一刀就下锅,在这个菜谱里我修改了一下,把牛肉和配菜都切成块状。
在我的理解里,法餐其实比中餐简单很多。不仅仅是技法与火候,菜品甚至是一顿饭的搭配,都比中餐要省事很多。法餐的主食是面包,配菜只需要顿一大锅菜就着吃就行了,红酒可有可无,就算需要直接就能买到也不需要熬制。而中国家常菜大多都是把材料切片,切丝,或者切碎。而且几乎不可能是只配一道菜,不然总感觉很凄凉,至少都是一荤一素才像样,还必须煮米饭,不然没有主食,有时候还得来一锅汤。
作为一个成都人,我们川菜可是除了名的“过场多”,比如我最喜欢的鱼香肉丝,光一道菜我就能准备几个小时。像我这种嘴又挑又懒的人,看不上外卖又不想下馆子,一道法式炖牛肉则可以解决一整天的温饱问题,有时候甚至还能第二天当个早饭。
用料
牛肉 | 300克 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
青椒 | 2个 |
二荆条 | 若干 |
小葱 | 1把 |
番茄酱 | 2大勺 |
辣椒面 | 3大勺 |
蒜 | 3瓣 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
一菜一顿 · 压力锅版法式炖牛肉的做法
牛楠肉切块泡出血水,注意不要用太热的水泡,热水会让牛肉缩紧影响口感
土豆切块。
以前都放两颗土豆,然而因为有主食面包,或是搭配couscous甚至是米饭,每次到最后都剩一堆土豆。于是索性只放一颗。胡萝卜切条。
认准是胡萝卜,不是广红。这种胡萝卜更适合炖菜,更甜软。对半切就好,不用太细。青椒切块。
二荆条切段。
原版没有二荆条,是因为我冰箱里剩几根所以我加进去一起了,可有可无,喜欢吃辣的可以多放点二荆条,甚至可以加入小米辣。洋葱切块。
小葱切段。
这时候大家差不多都还在因为切洋葱而泪流满面,差不多牛肉也泡好了。这时候再拿冷水冲洗一下牛肉,差不多就可以准备下锅了。热锅,倒入橄榄油。
油热过后下小葱。
原版是没有蒜的,但我喜欢吃蒜,于是加了几颗。也可以不加。葱的香味出来过后,下牛肉中小火翻炒。
牛肉表面变色后,下胡萝卜条。
加入2大勺量的番茄酱,翻炒。
加入辣椒面。
图中我只剩这么点辣椒面了,不然我还会加更多。现在其实香味已经开始出来了
翻炒一会儿过后放盐
差不多这个勺子一勺盐吧。
也差不多上面那个勺子,和盐一样多的量
翻炒一会儿过后加一碗水,刚刚淹没过菜即可。
煮开后换锅。
原版是蒸couscous,但我为了更方便选择了用压力锅来压牛肉,而且我配的是面包,所以不需要用它来蒸菜。压力锅压20分钟左右,差不多是这个效果了。
国内另起油,同样是热锅温油。
这里说一下如果实在没有橄榄油,就用葵花子油或者玉米油之类的味道很轻的油,千万别用菜籽油这种味道重的油,这道菜压不住油味会严重影响口感。下洋葱爆香。
在我的理解中,洋葱也是葱,也是需要爆香过后才能拿去炖的。原版是直接下洋葱的,我没有试过,不能评判哪种更好。这只是个人习惯吧。加入青椒,翻炒。
土豆也加进去。
为什么要再炒一次,我觉得一是让等会儿炖菜的时间缩短,菜软的更快。二是这里还需要给没加过盐的新菜加入一些盐。翻炒。
加入刚才的那一锅炖好的肉。
这时候我会放一颗冰糖来提味。
当然也可以省略。我个人比较喜欢甜味。盖上锅盖,小火慢炖30分钟。
炖好啦。
起锅之前可以稍微加点鸡精提味。当然也可以不加。这次我就没加,天然的味道本身就很香了。乘出,配上烤箱加热的法棍。
法棍照片忘拍了,主要是太饿了,做好就立马开吃了。这是跟男盆友一起吃到最后,他把法棍中间挖空蘸汁吃了,脆皮里加满菜,这个吃法也很棒,让我想起杨红樱小说里“祖母的厨房”餐厅里那道菜,把面包掏空倒入浓汤,再一边吃面包一边喝汤。
说起来我还没去过祖母的厨房,这是成都一家很老的西餐厅,下次有机会去试试那道菜~
小贴士
1.关于橄榄油,如果没有可以使用轻味的油(比如葵花籽油,玉米油等)代替,千万别用炒川菜的菜籽油哦。
2.配菜里还可以加入其他自己喜欢的菜,但要注意搭配,比如白萝卜或是蘑菇,都是可以的。
3.全程不用开大火,最大的火就是翻炒时候的中火了,炖菜全程用小火。
4.白胡椒粉不可以用黑胡椒粉代替,不然就是另一种味道了。我试过加入一些黑胡椒粉,根本就没有白胡椒的味道了,吃起来怪怪的。虽然我很爱吃黑胡椒,但这道菜还是没有它比较好。
5.调料品牌不重要,重要的是比例搭配,按照自己的口味来,多少自己掂量好,我每次也放的很随意,宁少勿多,最后起锅前尝下味道,少什么加什么。