用料
猪骨头 | |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
八角 | 个 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
桂皮 | 块 |
料酒 | 勺 |
茴香 | |
大料 | |
葱 | |
干辣椒 |
红烧骨头的做法
冷水下锅煮肉,放姜,料酒
锅洗净,烧干,放黄冰糖炒至融化冒泡
将炒水后的骨头放锅里炒糖色,炒均匀,加入适量的老抽,和生抽,继续翻炒。
往锅里倒一瓶啤酒,再加入水(也可以是煮肉的高汤),没过肉刚好,开大火。
把葱姜,盐,辣椒,大料,桂皮,放入锅里,把花椒,茴香放入调料包,开始炖煮,大火煮开,改蓝心火炖。
炖到用筷子可以扎烂肉,汤汁剩余一多半,就可以吃了。如果想吃土豆和茄子的,可以这时候放进去一起炖,如果想吃味道浓郁的,就把汤汁收净。时间比较长。
小贴士
1全程不放一滴油。肉最好有肥油,不然容易粘锅。
2如果觉得肉不够烂,可以在汤汁收一半时候放入高压锅里炖一下。