自从从广州回来后,对于以前懒得碰的红豆绿豆几乎天天都惦记着想吃。通常红豆要煮出细腻的豆沙,需要花费不少时间,对像我这种没有高压锅的人其实挺不友好的。一来费水费气,二来容易糊锅底,第三,其实埋藏在料理中的很多道理是相通的,烹煮食材的过程中失去的水份越少,保留下来的原味就越多,因此尝试了用厚重的铸铁锅来煮红豆沙,不是用煮,而是用焖的方式,不需要很费心,同样能得到细腻浓郁的豆沙,而且超级节省煤气。
用料
红豆 | 150g |
陈皮 | 5-10g |
糯米 | 30-50g |
冰糖 | 克 |
陈皮红豆沙——没有高压锅的简单做法的做法
找一口保温效果比较好的锅,比如铸铁锅,如果你分不清楚,找你家最厚最重的那口。
红豆提前一晚浸泡,如果忘记了的话可以提前两小时浸泡,这两个浸泡时间的做法微微有点不一样。
提前泡了一晚的红豆(左边那碗),水的颜色会发生变化。把水倒掉,红豆冲洗干净。
下锅,加3-4倍的冷水烧开。
水开后表面上会浮起一些白色的沫儿,把它尽可能的刮出来倒掉。
然后加入陈皮、糯米,继续煮开后,盖上锅盖,等锅盖也开始发热后,关火,就让它这样闷着,
然后开一局游戏。之后每次游戏结束中途等待的时间都去厨房开一次火,加热过程中用锅铲搅动红豆粥直到沸腾,盖盖,当锅盖发热后再关火,然后该干嘛去干嘛,一直重复这个过程大概三四次,想要更细腻还可以再多焖几次。
等到红豆口感变得非常细腻,豆沙也已经充分煮出来了,加冰糖,再次开火煮沸后关火焖一下,让冰糖慢慢融化后搅匀,红豆沙就做好了,广州的甜品店可能还会再打碎或过滤一下,让口感更细腻,有耐心的话也可以试试。
提前两小时泡的红豆也是洗净后倒入锅内,加冷水,煮沸后把第一锅水倒掉,从第二锅水开始就跟上面的做法是一样的了。通常煮好的红豆沙我就直接喝掉了,喝不掉的放在冰箱里,现在上海天气不是很凉还能够直接喝冰的,但是早上起来加一点点水,丢几个糯米小丸子煮成红豆沙小丸子当早餐也是很不错的。