家常陈皮红豆沙（砂锅+电压力锅两种做法）做法，陈皮红豆沙（砂锅+电压力锅两种做法）食谱与做法

周末，守着锅子熬了碗陈皮红豆沙。

厨房里热气缭绕，一边熬，一边闻着红豆和陈皮的香气，听着咕嘟咕嘟的冒泡声，看着窗外久违的阳光。

有种岁月静好的淡然和满足。

眼瞅着雨水临近，难得晴了一两天，又要多日见不到太阳。

潮气这么重，不妨熬上一锅陈皮红豆沙，暖暖胃、祛祛湿。

心情也会跟着好起来。

砂锅或土锅熬煮的红豆沙，口感最佳，也最需要耐心。

若不想花两三个小时守着锅子，可以用电压力锅来煮，但要牺牲一点口感。

下面说的是用砂锅的做法，用电压力锅的做法请见小贴士。

用料  

陈皮红豆沙（砂锅+电压力锅两种做法）的做法  

1. 提前浸泡红豆。浸泡时间越久，起沙越快。建议隔夜浸泡12小时以上，6-8小时亦可。泡好后冲洗干净备用。

2. 陈皮用温水浸泡半小时，泡软后刮去白色筋络，切成丝。

3. 砂锅内放入红豆和陈皮，加1L清水，开盖大火煮20-30分钟，直到豆子破皮开花。

4. 转小火，盖上锅盖煮2小时。期间每隔十几分钟就来搅一搅，防止糊锅。

5. 若喜欢颗粒的口感，小火煮够2小时后，加入冰糖，搅拌至完全化开，关火盛出。
   
   陈皮已经没了踪影，只留下淡淡的柑橘香气。红豆颗粒分明，刚入口就爆裂开来，在齿间慢慢溢出，又沙又糯，醇厚绵长。

6. 若喜欢绵密细腻的口感，需要在加糖之前用筛网过滤。
   
   取一口小奶锅和一个筛网，连汤带豆一起过滤。用勺子背面贴着筛网轻轻碾压，滤掉豆皮，只留下细细的沙。

7. 筛好后放在炉灶上，开小火，加冰糖，化开后关火。

8. 盛一碗出来，热气氤氲。
   
   尝一口，稠稠的，糯糯的，甜甜的，沙沙的，带着陈皮的香。一碗下去，丝毫不觉得腻，清甜顺滑，暖到心口。

小贴士

1. 关于材料：
（1）方子里的用量为2人份。
（2）红豆要买当季的新豆，挑皮薄饱满、红润光亮的。
（3）陈皮最好用新会陈皮，有3年陈、5年陈和10年陈，年份越久越幽香，用量也可以越少。一片陈皮通常有2-3瓣，这次用的是10年陈皮，1瓣（约2g）就够了。普通陈皮也OK，但不能用蜜饯陈皮代替。
（4）冰糖最好是黄色的老冰糖，也可以用黄片塘，不能用白砂糖。

2. 关于浸泡时间：
很多方子里提到“2小时以上”或“隔夜”——这是很宽泛的概念，强迫症简直无法接受。为了弄清浸泡时间和对应的出沙效果，我们先做了个试验。
（1）方法： 取6等份红豆，用等量清水分别浸泡16小时、12小时、8小时、6小时和2小时，第6份浸泡6小时后冷冻2小时。沥干后装入做好标记的无纺布袋中，大火煮40分钟。最后沥干盛入盘中，分别取少量尝试过筛。
（2）结论：浸泡12小时以上，可大幅提高出沙速度；浸泡6-8小时，可正常出沙；浸泡2小时，需要延长熬煮时间才能出沙；浸泡后冷冻并不能促进出沙。


3. 过滤出沙时最好用筛网，不要用料理机打出沙。因为筛网可以去掉豆皮，而料理机混合在一起打，不够绵密顺滑。

4. 电压力锅煮红豆沙的步骤：
（1）用同样的方法浸泡红豆、处理陈皮。
（2）放入红豆和陈皮，加500ml清水。注意，500ml就够了！
（3）“煲粥”档煮 20分钟，保温2小时。
（4）“煮饭”档煮5分钟，再保温2小时。
（5） 盛出来，用同样的方法过滤成沙，加冰糖调味。

5. 出锅后，如喜欢陈皮的味道，可以再切点陈皮丝铺上，还可以撒几朵干桂花。

6. 煮好的陈皮红豆沙，若是配上点芋圆，就更妙了。