这种酥皮饼可甜可咸。
咸口的就是包素肉,甜口就是包豆馅,板栗馅,芋泥馅这些。
早期的做法都是要贴在壁炉上的。
可是很少有家庭里有壁炉的呀!
所以就有了这种家庭烤箱版的蟹壳黄啦!
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今天我们就做甜口的酥皮饼,
我用了绿豆馅和芋泥馅两种馅料。
约做20个。
制作酥皮本身就是稍微有点挑战的,
除了掌握油量,再有就是油皮包油酥的比例,
不同的酥皮需要的比例不同。
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此方为蛋奶素,用油为黄油,
之前我也做过用植物油的酥皮,
相对于黄油酥皮就是没有了黄油的味道,
不喜欢黄油味道的盆友可以试试。
当然,植物油做的酥皮有它自己的缺点,
比如更爱掉渣,层稍微厚,
吃起来不如猪油的轻薄,,,
但既然吃素了嘛,就要去理解这些不足,
将这些不足挂齿之处轻松忽略,
早期朝廷吃素的时候供奉的都是素食糕点,
所以素食糕点也是宫廷糕点中不可忽视的一部分。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
温水 | 80克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 2克 |
绵白糖 | 15克 |
泡打粉 | 1克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
酥掉渣的甜口酥皮饼,素食者福音的做法
油酥,油皮制作好搓球。
油皮15克,油酥10克。油皮包油酥
接口朝上放置。
先按扁再擀成长椭圆,从下往上卷起。
下端朝上,盖保鲜膜,静置20分钟。
擀卷,从上往下卷起,下端朝下,全程盖保鲜膜。
馅分30克左右的大馅。
中间用食指按压下去。
两端捏起来。
擀扁,方法就像擀饺子皮一样。
底部像这样。用虎口收口。
依次包好。排成排。
什么都不用涂,直接入炉,烤至金灿灿出炉。
参考温度:上下火180℃,约30分钟。烤好取出晾凉,这个是我用手拍扁的,就是给你看他有多酥。
两种口味,芋泥做的偏甜了点下次注意。