鉴于宅家不方便买黄油,网上买又等不及,突发奇想:猪油状态跟黄油差不多,是不是也可以做泡芙的酥皮?
网上看了黄油牛油和猪油的区别,文中提及猪油是起酥效果最好的……行动派的我半夜看到这个消息,第二天赶着出门前还迫不及待提前做了酥皮。
闲话就不多说了,赶紧把试验成功的猪油版酥皮泡芙分享给大家。
用料
泡芙酥皮 | |
猪油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡芙面糊 | |
水 | 180克 |
玉米油(花生油) | 60克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
低筋面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
接地气猪油版酥皮泡芙的做法
30g猪油微融后加入25g糖粉,拌匀后加入40g低筋面粉,揉成光滑面团。根据泡芙形状大小整成长条形状,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏。
(图片是整形冷藏后的样子,切面光滑状态最佳)不粘锅加入180g水,60g玉米油和糖、盐,小火加热至冒泡(这一步注意控制油温,水油加热温度过高会喷溅挺危险,所以咱们不求作品完美,慢慢加热就好不一定要沸腾)
关火后加入120g低筋面粉,把面粉烫熟(成败关键),用刮刀搅拌成光滑的面团。(水温不够高面粉烫不熟的这时候可以再开小火继续烫熟面团)
面团晾至不烫手,先将2个鸡蛋打散后全部加入面团一起拌匀,看面糊状态继续加入第3个鸡蛋(不一定全部加完),直到刮刀提起,面糊呈浓稠的倒三角。这时候可以装入裱花袋。
烤盘底部垫锡纸(防止底部糊了,可忽略),再铺上油纸,将裱花袋里的面糊垂直挤成一个个泡芙,注意距离间隔以防泡芙变大黏到一起。
将冰箱里的泡芙酥皮取出,切成如图所示的薄片。(切面边缘还是不够光滑,不过也不影响使用)
把泡芙酥皮放到面糊上。
烤箱 210 度烤2分钟,再调到 230 度烤 8 分钟,最后 180 度烤 12 分钟。
注意:泡芙变大定型前一定不要心急打开烤箱,不然会塌陷!烘烤结束后先让泡芙在烤箱里待上约 5 分钟后再取出。
中空的泡芙成品图。
虽然烘烤过程中没有黄油版的香,但是口感比黄油酥皮泡芙更好,而且一点也不腻。
再加上自己喜欢的馅料,如:奶油、卡仕达酱、巧克力酱、酸奶卡仕达酱等,超级完美~
小贴士
1.没有糖粉的可以按照白糖和玉米淀粉10:1用榨汁机打,比外面买的成本便宜多了。
2.我家的是10L迷你烤箱,大家根据自己家的烤箱脾气调节温度,可以先尝试210度烘烤5分钟,如果泡芙没有膨胀起来,再把温度调高,如果调回180度泡芙塌了要马上调回高温,等定型后再调回低温。
3.吃不完的泡芙“壳”可以用保鲜袋装起来,下次想吃的时候再用烤箱加热就好了。