5度冰种牛奶排包的做法步骤,5度冰种牛奶排包怎么做最好吃

面包的制作过程都需经过发酵，而发酵时产生酒精和二氧化碳，而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。
   低温发酵是把面团打好后，放入冰箱让它长时间慢慢发酵，为的是让酵母慢慢有时间去蕴酿出好味道，在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香味与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。
   低温发酵制作出的面包的四大特色：1.成品质地柔细；2.口感弹性特佳；3.发酵香气十足；4.外形更加美观。

用料  

5度冰种牛奶排包的做法  

1. 先做冷藏中种：
   将冷蒇中种（材料名称后面有1）的全部材料揉至微光滑即可。

2. 26-29度发酵1小时

3. 移入5度的冰箱，冷藏发酵20-24小时

4. 主面团中材料除黄油外全部搅拌一起

5. 把冷藏发酵好的面团，取400克，捏成小碎块，加入主面团中

6. 揉至扩展

7. 滚成圆形，26-28度松驰半小时

8. 分割等份，搓成长条形，排入烤盘

9. 发酵至两倍大小，入烤箱烘烤

10. 烤完趁热脱模，放凉