用料
高筋面粉 | 520克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋(蛋清) | 60克 |
蛋黄液 | 50克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 320克(或奶粉60水260) |
肉松 | 适量 |
香葱 | 适量 |
老酸奶 | 80克 |
百吃不腻的辫子香葱肉松面包的做法
除黄油蛋黄液外所有面胚材料,按照先液体后固体顺序放入厨师机,3分钟1档成团,10分钟2档揉至扩展阶段,加入黄油,5分钟2档出手套膜。
一发至2倍大,倒出面团按压排气,分成4份(每份260克)滚圆松弛15分钟。
擀成矩形片,刷老酸奶,撒肉松小葱,卷成圆柱形,两头捏紧,边缝捏紧朝下放置。沿长边留头部一切为二,编成辫子,下段捏紧封头,整形。二发至2.5倍大。烤箱预热180℃,刷蛋黄液后入烤箱中下层烤制35分钟即可(中途约15-18分钟上色时加盖锡纸)
小贴士
1.夏季发酵要用冰水
2. 老酸奶同样有粘合效果,比沙拉酱更健康。