学厨烘培达人-小耳 Chefmade学厨 6寸中空活底(WK9073)
用料
蛋白 | 170g |
糖粉 | 65g |
蛋黄 | 85g |
色拉油 | 40g |
椰浆 | 70g |
糖粉 | 15g |
低筋面粉 | 100g |
椰蓉 | 20g |
中空椰香拜拜戚风的做法
低粉中加入椰浆、色拉油和15克糖粉,用手抽搅拌均匀
分次加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊
蛋清分三次加入糖粉,打发蛋白至偏干性,有小弯钩
将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀
蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀
加入椰蓉,搅拌均匀
蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,轻震几下,震出大气泡
放入预热好的烤箱,中下层170度,40分钟,出炉后要摔打几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣
小贴士
此方来自台湾妃娟大师,非常非常的细腻柔软!
将牛奶换成椰浆,添加适量的椰蓉,就变成了另一种风味的拜拜蛋糕
面粉含量比较高,蛋白不需要打发到硬性也能支撑整个蛋糕的高度
守在烤箱面前看着它慢慢长高,一直到变成大爆头,这种感觉秒不可言!