金灿灿的南瓜面包真的好吸引人,这款面包改自奶油卷,添加了大量的南瓜泥,非常非常的柔软好吃,据说奶油卷蕴藏着日式面包之魂,我却没有做过,导致今天整形完全没有头绪,感觉比牛角包还难呀,忽略外形,口感绝对棒呆!
以后要好好练练这款面包的整形了。
配方是12个的量!
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(王后日式吐司粉) | 200克 |
低筋粉 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 50克 |
南瓜泥(我加到200克,面团有点软了) | 180~200克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 40克 |
南瓜奶油卷的做法
南瓜去皮蒸熟打成泥。
除了黄油外,所有材料放入厨师机的搅拌桶。
GOURMETmaxxy西式厨师机用新的搅拌头2档一共揉5分钟就可以了。
揉到扩展后大约3分钟左右加入黄油,揉到接近完全。
滚圆后盖保鲜膜,室温进行基础发酵。
发酵到差不多两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
均分12份,滚圆松弛15分钟。
把面团拍扁。
对折,卷起也可以。
或者卷起。
搓成锥形,擀开。大头往下卷起。
收口往下排入烤盘。
入温暖湿润处进行二次发酵。
入预热好的烤箱中层上下火180度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度。