这款用的是做饮料芝士奶盖的原料~芝士粉。用的2倍甜的烘焙专用零卡糖。(解决普通零卡糖烘焙时不易上色、口感干、支撑性差、后味留甜过长的问题)
用料
芝士粉(超级牌) | 10-20克 |
鸡蛋(分开蛋黄和蛋清) | 3个 |
低筋粉 | 45克 |
淀粉 | 3克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
白醋 | 半瓶盖 |
宜口甜2倍甜零卡糖 | 36克 |
泡打粉 | 1克 |
零卡糖版轻芝士蛋糕的做法
将牛奶、玉米油、蛋黄、淀粉、低筋粉、芝士粉、泡打粉放入不锈钢盆搅匀后隔水加温至60度,边加温边搅拌。
蛋清和零卡糖粉打发,能弯弯的竖立即可。
将打好的蛋清放入1/3至面糊中用打蛋器搅匀。
别搅太多次数。一般5-7 圈即可。
再倒入剩余的2/3蛋清,用橡胶刮板由底至上的绕圈搅拌,每搅一次转动一下盆。
倒入模具中(模具底部垫上可反复使用的烘焙布)。进烤箱160度烤50分钟。
烤箱在称重原料时就打开升温160℃,烤盘上加些热水约半厘米高。如果烤箱顶部散热管距离蛋糕太近就盖一箱烘烤纸。
出炉后放个30分钟再用橡胶刮板从四周慢慢划开退模。