近来在减脂,又想吃面包,以前做过多次但都没有记录的习惯,很多朋友问,所以这次称重拍照把方法写出来,大家一起健康的瘦哈!
这个全麦面包因为用的纯黑全麦,所以蓬松度不够,做出来很瓷实的感觉,但味道不错,适合减脂期哈,可以说是馒头烤了下,哈哈
用料
全麦面粉 | 450克 |
艾草水 | 280克(也可以直接用清水) |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
无糖无油无奶100%全麦吐司-烤箱版食谱的做法
1、艾草洗干净加适量水,绞肉机打碎后,过滤一下,取艾草汁备用;
清明节回家带的新鲜艾叶,本来想着做青团呢,但奈何北方人的胃享受不了南方的美食,家里没人喜欢那种软糯的青团。本着不浪费的原则,就打成汁用来和面吧!艾草的清香加上全麦的浓郁,又回激发什么不一样的味道呢?打汁后过滤出来的艾草水
2、把面粉、艾草汁和盐,一起倒入搅面缸里,揉成光滑的面团。
此处不需要揉出膜,光滑即可,完全可以先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。我懒,就直接用厨师机了。揉光滑的面团
3、盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚,让其自然形成厚膜;
第二天早上冰箱取出,已经形成厚膜了
4、酵母用10g温水化开;
5、冰箱取出冷藏的面团后,撕成块,和酵母水一起放入搅面缸里,厨师机揉出薄膜;
没有厨师机的,此处也可以用手直接推拉摔拽的方式,揉15分钟就可以出薄膜。已经出薄膜了
6、再次盖上保鲜膜,冰箱冷藏室温度设置6度,让其冷藏发酵,晚上下班就可以直接整形了。
如果有时间的话,直接放温暖处发酵也可以。我是白天上班不在家,冷藏发酵可以节约时间。7、发酵完成,戳洞不回弹,冰箱拿出来回温一下;
8、排气后,切成3个大小均匀的剂子,滚圆;
9、先擀成牛舌状,从一端卷起;
10、再擀成牛舌状,从一端卷起;
整形好的样子
11、放入450g吐司盒子中,盖上盖子,二次发酵;
12、发酵到7分满,用手沾面轻轻按压缓慢回弹既可;因为是纯黑全麦粉不可能发酵到9分满。
13、烤箱提前170度预热10分钟,把发酵好的吐司放入烤箱170度40分钟即可。
哈哈哈,做出来像砖头,但吃起来很有嚼劲且饱腹感极强哟!
底面
切片
切片
切片
切片
成品
成品
成品
成品