家常自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版做法，自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版食谱与做法

因为要减脂，但是搜了一堆教程，要么有糖要么有油要么就有高筋面粉要么就是面包机出膜，100%黑麦全麦手动揉出膜的没看到。但是我就想尝试一下可不可以实现。借鉴了两个教程，利用中种面团，综合改了一下，成功了。特此分享。但是一开始不觉得会成功所以没怎么拍照。口感比较松软，但和加了高筋的应该比不了。

此方子适用450g吐司模具。

用料  

自制100%黑麦全麦吐司(无糖无油无蛋无奶无面包机)揉出手膜版的做法  

1. 1-中种面团制作，必须提前一天！
   先把全麦粉，盐，三分之二水混合搅拌，然后酵母放剩下的水溶化再倒进去继续搅拌，直至容器里没有干粉了。不用揉，也不用表面光滑。
   
   2-在容器上包上保鲜膜放进冰箱冷藏20小时以上。(原来的方子有让它常温发酵一两小时，再放进冰箱，但上班族一大早没时间就直接放了，也没问题的)
   
   3-第二天拿出来，应该是发的比原来2倍大吧。用筷子拉一下感觉很有韧劲就对了(黑麦比较难发，望周知)
   
   4-做主面团，粉和盐先混合，加点水，搅拌一下。水一定要少！不然后面粘得怀疑人生哈。
   
   5-把中种面团取出，剪成小块放主面团里，可以手撕。。因为我没有大剪刀。加酵母，加水。开始揉。
   
   6-揉出手套膜！
   一定要揉出膜才能发大，我做了好几次总结出来的。😂不然只能发一半。左手按住扯长，右手用靠近手腕这里的手掌推揉。使劲扯，使劲揉。还可以摔打法。可能会时间比普通面粉，加了油的面团难。我大概揉了半小时才有膜。

2. 7-出膜以后再揉一会，直至面团表面光滑。(有一点粘正常的)

3. 8-称一下面团重量，留450-480g左右，除以四份，揉成小团子，放在硅胶垫上，盖上保鲜膜，再发酵30分钟以上。多的请减掉单独做小面包好了。😂我觉得这个重量足够了。我的吐司模具是450g，cakeland的。
   ！！！这个时候可以去预热烤箱了，我是上下各175度左右，预热15分钟。烤箱用的长帝。
   
   9-二次发酵以后，想要加馅的可以把它擀长条，中间放馅儿，两边各留点空哦。
   我放了葡萄干，蔓越莓干，桂圆干。
   
   10-加完馅以后，从一头卷起来。卷好竖起来，轻轻压一下，搓团。放在准备好的麦麸麦片碗里滚一下，有粘度的黑麦面团外裹了一层这个就不粘了。
   
   11-四个面团都滚好以后，一个个分别放进吐盒(盒子底部放一张烤专用的硅胶纸，这样好脱膜）。盖上保鲜膜。放烤箱里，最后再醒一次，时间20-30分钟。下面放个热水碗。(因为我是预热了，所以直接放进去让它醒)
   
   12-可以看到面团大了大了大了，这时候揭开保鲜膜放进去烤吧。😂其实也可以你让烤箱预热的时候，吐司盒放旁边发酵哦。温度也很够的，还节约时间。
   

4. 13-上下温度170-175，烤20分钟左右。🌚不同烤箱不一样的，所以我觉得这个没啥参考度，自己看吧。

小贴士

1.酵母耐低糖/高糖划分界限是含糖量7%，超过就用耐高糖，低于就用耐低糖
2.椰子油不建议用，它的烟点不够烤吐司。超过烟点会有毒。
3.可适当在主面团加红糖，但是不要和酵母接触到，尽量分开。不建议用蜂蜜，蜂蜜不耐高温的，营养完全就没了。
4还可以尝试主面团加美达施纤维粉哦。