一个餐包二种口味,一甜一咸,满足不同的需求,哈哈!
用料
面包粉 | 305克 |
液体量 | 175克 |
酵母粉 | 3.5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
猪油 | 32克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
双拼餐包的做法
除盐和猪油外的材料混合,揉到扩展阶段(图片中的样子)。基本出膜,洞口有锯齿。
揉面桶里加入盐和猪油,继续揉。
让面团揉出很好的延展性,拉长也不断。
扯一块面团,看看膜的情况。薄而有韧性,洞口没有锯齿。其实,做小餐包不需要这么好的膜,这样的膜都可以做吐司了。
再来一张看看膜的情况
测试一下面团的温度,27度,刚刚好。揉好的面团温度在26-28度之间。
在28度的环境下进行一发。发至二倍大,手戳面团,洞口不回缩。
取出面团,排气。把面团分割成16份,每份35克。(我是包了二个才想起来拍照,因此只有14个)滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,擀成圆形。如果边缘有气泡,用手拍掉。
中间抹一点点沙拉酱
再铺上肉松,多少随自己喜欢就好。肉松馅的包八个。
另外的八个包蜜红豆馅。
每个里面摆上一个肉松馅一个蜜红豆馅。
在温度32度,湿度75%的环境下进行二发。发至满模就行(这样烤的时候,就会出现挤挤的效果)。如果不喜欢这种挤挤的效果,就发到9分满。
表面刷一层薄薄的牛奶,分别撒上黑白芝麻,方便区分。入165度的烤箱,烘烤20分钟左右。表面上色后注意加盖锡纸。
出炉后,脱模。放网架上放凉后密封保存。
是不是很有食欲?